Postupak za proizvodnju bijele ljepote se razlikuje od one smeđeg stokog uglavnom u tome, prije nego što prije pržimo kosti, oni su blanširani umjesto toga. Blanšing pomaže u otklanjanju nečistoća u kostima koji mogu oboriti stoku.
Imajte na umu da se bela akcija može napraviti koristeći pileće kosti , teleće kosti ili goveđe kosti.
Oprema i pribor koji su vam potrebni su skladište za teške dane, mrežica za zatezanje, kanap i gazirani tepih.
Šta ćeš ti trebati
- 5-6 kilograma govedine (ili teleća ili pileća kostiju)
- 4 unce šargarepe
- 4 unce celera
- 8 unci luka
- Za kesu:
- 1/8 kašičice
- timijan
- 3 do 4 stabljike peršuna
- 1/2 lijevog lista
- 1/8 kašike cele paprike
- 1 ceo karanfilić
Kako to učiniti
- Isperite kosti u hladnoj vodi.
- Prenesite kosti u skladište sa teškim dnom.
- Dodajte dovoljno hladne vode u posudu da biste potpuno pokrivali kosti. Sliku o količini vode za svaku funtu kostiju.
- Donesite posudu do vrućine.
- Iscijedite i isperite kosti.
- Vratite blanšane kosti u posudu i ponovo pokrivajte svežom, hladnom vodom.
- Dodajte posudu do vrućine, a zatim odmah spustite toplotu na simetriju .
- Skini skupljinu koja se podiže na površinu.
- Pripremite vreću, vezujući sastojke (majčina dušica, peršun, lovorni list, biber, karanfilić) unutar komada gaziranog sira sa vrpcom, ostavljajući dugačak rep u vrhu.
- Isecite šargarepu, celer i luk.
- Dodajte iseckanu šargarepu, celer i luk, (takođe nazvani mirepoix ) u posudu zajedno sa vrećastom episkopom ; vezati vreću sa vrećicom na ručku za skladištenje za lakše preuzimanje kasnije.
- Nastavite da simulirate stoku i obmotate nečistoće koje se pojavljuju na površini. Tečnost će ispariti, pa vodite računa da uvek ima dovoljno vode za pokrivanje kostiju.
- Posle 4 do 6 sati uklonite posudu iz vrućine.
- Obrušite stoku kroz sito obložene sa nekoliko slojeva gazirane kože. Brzo hlađite zalihu, ako je potrebno, pomoću ledene kupke .
Saveti za izradu bijele akcije
- Najbolje kosti koje se koriste za izradu zaliha su one sa puno hrskavice, kao što su tzv. "Knužne" kosti u različitim zglobovima nogu. Kosti mlađih životinja također imaju više hrskavica, zbog čega su teleće kosti toliko poželjne.
- Uvek počnite sa hladnom vodom prilikom izrade zaliha. To će pomoći da se izvlači više kolagena iz kostiju, što će proizvesti zalihu sa više tela.
- Nemojte dozvoliti da se čvrsto zalepi, već ga čuvajte nežno. Takođe, nemojte mešati zalihu dok se simomeriše. Samo pusti da to uradi. Sve što treba da brinete je da se skamanje skine sa vrha i da se eventualno doda više vode ako nivo tečnosti pada prenisko.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 300 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 104 mg |
| Natrijum | 108 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 33 g |