Nakon što ste ućutali na celom prženom piletinu ili čak samo nekoliko delova kostiju, ne gubite kosti! Pileći čorik je ukusna osnova za supe i sosove, a možete ga zamrznuti ili pritisnuti za buduću upotrebu. Ako ste kratki na vreme, možete skladištiti kokošje kosti u kontejneru zamrzivača i zadržati ih zamrznute dok ne budete spremni za pravljenje zaliha.
Osim pilećih kostiju, sve što vam treba je voda, nekoliko aromatičnih veggija i opcione začine.
Za kosti jedne piletine dodajte:
- 1 srednji luk, oljušten, prepolovljen i sjajan sa cijelim karanfilićem
- 1 rukavica celera, urezana na pola
- 1 srednja šargarepa, oljuštena i presečena na pola
- 1 lovorni list (opciono)
- 4 crne paprike (opciono)
- 1 spriga majčina dušica (opciono)
Umjesto veggija i lekova iznad, mogli biste iskoristiti šanse i ciljeve koji su ostali nakon što ste kuvani. Svaki od ovih oraha je dobar dodatak pilićima:
- Zelena lišća
- Listovi šargarepa i krajevi krajeva
- Peršun stebla
- Zeleni delovi porca
- Krajnik luka i koža
- Tajmena i origano oslobađaju se nakon što ste oduzeli lišće (izbegavajte jaka trava kao što su ruzmarin, žalfija i cilantro, što može prevladati ukus ostalih sastojaka).
Postoje dva osnovna načina za proizvodnju pilećeg kostiju - stovetop ili sporo štednjak:
Izrada pilećeg kostiju - Metoda Stovetop
Stavite povrće, opcione biljke i pileće kosti u veliki lonac. Pokrijte vodom.
Donesite na simmer. Ne dozvolite da se zaliha zalijepa ili će biti oblačno. Smanjite toplotu tako da se na površini zaliha pojavljuje samo nekoliko mehurića dok se kuvaju.
Kuvajte, otkrivene, dopunjujte toplom vodom ako je potrebno 6 do 8 sati.
Vrišite kroz fino mrežasto sito. Otvorite vrh pileće kostne čestice čistim papirom ili platnom za rukavice kako biste uklonili višak masti ili u frižideru i uklonili sloj masti koji će se sakriti na vrhu hladnoće.
Izrada pilećeg kostiju - metoda sporo-štednjaka
Stavite povrće i biljke (ako koristite) u spori štednjak. Stavite pileće kosti na vrh aromatika. Pokrijte vodom. Kuvanje, pokriveno, na visokom 1/2 sata. Promenite podešavanje na nisko i kuhajte, još uvek pokriveno, tokom 6 - 8 sati.
Vrišite kroz fino mrežasto sito. Otvorite vrh pileće kostne čestice čistim papirom ili platnom za rukavice kako biste uklonili višak masti ili u frižideru i uklonili sloj masti koji će se sakriti na vrhu hladnoće.
- Pileći kostim se može hladiti do jedne nedelje. Za duže skladištenje, zamrzavanje ili mogu da vam stave.
Zamrzavanje pilećeg kostiju
Neka se zaliha lagano ohladi (ne duže od 1/2 sata) prije prenosa u kontejnere zamrzivača.
Dobar način za uštedu prostora je da zalijete svoje proizvode u plastične vrećice zamrzivača i postavite ih u zamrzivač.
Ako koristite uspravne kontejnere za zamrzavanje, obavezno ostavite 1 inč od glavnog prostora, jer će se zaliha proširiti dok se zamrzne.
Količina pilećeg kostiju zadržava se u zamrzivaču 4 meseca. Još je sigurno jesti posle toga, ali može razviti "off" ukus.
Canning pileće kosti
Za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi, potrebno je da podignete pritisak na svoje supe. Važno: zalihi supa moraju biti konzervirani pod pritiskom. Ne možete bezbedno da obrađujete supe u kupatilu sa ključanjem .
Pritisak može pinjati tegle supa od 10 kg. pritisak u trajanju od 20 minuta (po potrebi prilagodite se nadmorskoj visini ).
Stvaranje zaliha
Prilikom zaliha na bazi kostiju dodajte prskanje sirćeta u vodu. Nećete probati sirće u finalnom proizvodu. Pomaže u oslobađanju kalcijuma iz kostiju što rezultira hranljivijim stokom.