Da li ste ikada napravili hleb kvasac ili neki kvasac? Ako nije, potrebno je malo vremena da pročitate ovaj članak o Breadu 101 i probajte to. Kreiranje hleba je zapravo prilično lako, kada naučite neke osnovne tehnike, a ništa ne mirise divnim kao pekast kruh. Mašine za kruh su divne, ali znajući kako se recepti za kvasac kvasca iz ničega pomažu da bolje razumeš kako funkcioniše vaša mašina za hleb.
Plus, ništa više ne podiže vaše samopouzdanje nego što izvuče mirisnu hleb iz pećnice.
Sastojci hleba
Kvasac
Uverite se da je kvasac svež. Aktivni suvi kvasac, koji se prodaje u pojedinačnim paketima, najlakši je za upotrebu i dobro se nalazi u vašoj ostavi. U paketu uvek postoji "najbolji ako se koristi" datumom, a to treba strogo slediti. Ako ćete odvojiti vrijeme da napravite hljeb, sveži kvasac je od suštinskog značaja.
Kvasac za kolače, ako ga možete pronaći, stvarno pravi prelijep kruh hleba. Ovaj oblik kvasca je svež, skladišten u frižideru i vrlo kvarljiv. Kada ga kupite, upotrebite je u roku od 1-2 dana, ili se može oblikovati.
Temperatura vode, bez obzira da li se koristi za rastvaranje kvasca ili dodata mešavini kvasca / brašna, je kritična. Dok ne dobijete malo iskustva, koristite termometar. Kada se kvasac rastvara u vodi ili drugoj tečnosti, temperatura mora biti od 110 do 115 stepeni.
Kada se kvasac kombinuje sa brašnom i drugim suvim sastojcima, temperatura tečnosti može biti veća; oko 120 do 130 stepeni.
Brašno
Brašno koje ste odabrali za svoj hleb takođe utiče na kvalitet finalnog proizvoda. Hlebno brašno čini superiornu hleb. Ovo brašno je veće u sadržaju proteina, a protein ili gluten je ono što daje hljebu jedinstvenu teksturu.
Kada se voda dodaju brašnom, dva proteina, glutenin i gliadin, kombinuju se za oblik glutena. Gluten formira mrežu proteina koja se proteže kroz testo kao mreža, zarobljavajući vazdušne mehuriće koji se formiraju kao fermenti kvasca. Ovo stvara karakteristične zračne rupe od savršenog hleba.
Sve brašno za brašno će takođe raditi dobro u većini receptura za hljeb. Nemojte koristiti brašno za kolače jer u tom tipu nema dovoljno proteina, a vaš hleb će pasti jer struktura neće moći da izdrži pritisak gasova koji kvasca stvara.
Mleto brašno i ostalo brašno dodaju boju, teksturu i ukus hlebu. Ovi tipovi brašna nemaju dovoljno glutena da sami postignu uspješan lonac, tako da se svako namjensko ili hljebno brašno skoro uvijek dodaje kako bi se obezbedila struktura.
Tekućine
Vrsta tečnosti koju koristite promijenit će karakteristike hleba. Voda će napraviti krušku koja ima više ukusa pšenice i oštre korice. Mleko i krem biljke su bogatiji, sa finijim teksturama. Ovi hlebovi brzo se okreću zbog dodatnog šećera i dodane šećerne kiseline. Sok od pomorandže je lep dodatak hlebima iz cijele pšenice, jer njegova slatkoća pomaže u jačem okusu cijelog zrna.
Masti
Masti poput ulja, maslaca i skraćivanja dodaju nežnost i ukus hlebu. Hleb izrađeni od ovih sastojaka takođe su moštri. Uverite se da ne koristite veproli puter ili margarin, ili proizvode sa malim mastima, jer sadrže vodu. Sastav testa će biti oslabljen, a vaša hleba će propasti.
Jaja
Jaja dodaju bogatstvo, boju i ukus za testo i hleb koji nastaju. Hlebovi jaja imaju divan ukus. Šećer je gorivo koje hrani kvasac, tako da se fermentira, stvarajući ugljen-dioksid koji čini rast hleba. Neki recepti za hljeb ne koriste šećer, već zavise od šećera u brašnom kako bi osigurali hranu za kvasac.
Sol
Sol je od suštinskog značaja za svaki recept za hljeb. Pomaže u kontroli razvoja kvasca i sprečava rast hleba. Ovo doprinosi dobrom teksturom. Salt takođe dodaje ukus hlebu.
Moguće je napraviti hleb bez soli, ali se dodaju i drugi sastojci poput oka ili jogurta koji pomažu u kontroli rasta kvasca.
Toppings
Toppings mogu promijeniti koru kruške. Glazura jaja se koristi za pričvršćivanje drugih sastojaka kao što su orasi ili seme. Glazura jaja boje stvara sjajnu, zlatnu koru. Glazne jaje od jaja čine sjajnu, oštru koru. Za žvakavu, oštru koru, pršite testo sa vodom dok se peče. Ako četkice mleko na testu pre pečenja, kora će biti mekša i nežna. Čišćenje pečene kašike sa maslacem takođe će učiniti miris mršavu. Uživajte u eksperimentiranju sa prelivom i receptima!
Na sledećoj stranici: Metode
Počnite svoju avanturu u proizvodnji hleba pažljivo čitajući recept. Uverite se da imate sve potrebne sastojke. Počnite sa jednostavnim receptom za kruh, kao što je rec o francuskom hlebu ispod.
Mjera
Izmerite tečnost koja se zove i zagrijte na odgovarajuću temperaturu. Potapajte kvasac preko tečnosti i pustite da sedne nekoliko minuta. To se naziva čuvanje kvasca i osigurava da je kvasac svež i aktivan.
Kada se mešavina kvasca podiže i počinje da kruši, nastavite sa ostalim receptom za hljeb.
Mjerite dio brašna u posudu i dodajte bilo koji drugi suhi sastojci ili arome.
Mix Sastojci
Napravite depresiju ili dobro, u sredini brašna i dodajte rastvoreni kvasac i druge tečnosti zajedno sa jajima, ako se koristi u receptu. Udari dobro da se kombinuje.
Postepeno dodajte ostatak brašna sve dok se težak kruh ne promeša. U ovom trenutku, obrišite radnu površinu i ispuštajte testo iz posude na površinu od floure. Sakupljajte testo u grubu loptu, dodajući više brašna po potrebi da se prsti ne drže testa. Počnite miješati testo .
Gnjejte testo
Za mjenjenje, okrećite testo nekoliko puta, prikupljanje bilo kakvih lutalica. Preklopite testo na pola prema vama, a gurnite ga sa pete ruke. Okrenite testo za četvrtinu i ponovite ovaj postupak sve dok testo ne bude glatko, elastično, proleće i više ne leplje.
Poskakivajte više brašna na testu dok radite, tako da se ne drži ploče ili ruku. Ovaj proces traje od 5 do 10 minuta. Testo iz hlebnog brašna obično zahtevaju više gnječenja od onih napravljenih od svježih brašna.
Neka to poraste
Sjajno posudje za miješanje lagano skraćivati ili maslac.
Postavite glatko, gneteno testo u posudu, okrećući ga tako da se vrh mazne. Ovaj korak osigurava da se testo ne isušuje dok se uzdiže. Pokrijte čistom tkaninom i stavite na toplu tačku. Električna pećnica sa uključenim svetlom, ili plinska pećnica sa pilotskim svetlom su savršena mesta za rast.
Neka se testo poveća dok se ne udvostruči. To znači da se testo povećava u veličini, a kada pritisnete prste u vrh, urez je ostao kada uklonite prste.
Formirajte Loaves
Udarite testo guranjem pesnice u centar. Povucite ivice testa u depresiju i gurnite ga da proterate vazduh. Zatim ga pretvorite na prosarenu površinu. Oblik prema receptu.
Postavite testo u mazne kante za lubanje ili na mazan list za kolače za slobodne forme. Pokrijte i pustite ponovo da se dvostruko uvećate. Ovo drugo povećanje će potrajati manje vremena, jer u testu ima više kvasca.
Baci ga!
Isperite hleb u zagrejanom pećniku. Hleb takođe treba da se podigne u pećnicu - to se zove "proleće peći". Pečenje prema receptu do zlatne boje. Hleb se radi kada se zvuči šuplje kada ga tapnete prstima. Uklonite se iz tepiha i pustite da se ohladi na žičani, a zatim se opustite dok je vaša porodica napadi.
Voleo bih da dodam još malo masla na vrh korke. Ovo dodaje ukus i drži koru mekše.
Ostale metode
Ponekad se kvasac umeša u brašno, umesto da se garantuje odvojeno. Jedina promena u ovoj vrsti recepta je da voda bude toplija. Pratite uputstva kao gore.
Hlebovi od taloga počinju sa vlažnim testorama ili kockama. Ova vrsta testa nije gnetena, ali se snažno mešala u dužem vremenskom periodu kako bi se razvila gluten. Testo se pomera nakon što se uzdiže, umesto udaranja i spuštanja u teglane tepihe da raste i peci.
Slatki hleb i ostali slatki arome obično imaju posebna uputstva za oblikovanje. Pratite recepte pažljivo.
Uzmite recepte!
Moja babica Parker House Rolls
Honey Rolls
Lako sourdough francuski hleb