Pri kuvanju se koristi ledeno kupatilo za brzo hlađenje ili hlađenje hrane. Posebno se koristi za povrće kuvano u vodi ( blanšing ), jaja kuvanu u njihovoj školjki, ili čuvari . Kada se hrana (kao što je povrće) stavlja direktno u ledenu vodu, ona se zove šokantna .
Ponekad ćete želeti brzo da hladite vruću hranu, kao što su supe ili zaliha , pre nego što ih uskladite. Brzo smanjenje temperature sprečava da hrana bude u opasnoj zoni previše duga, gdje bi bakterije imale priliku da se razmnožavaju.
Kako napraviti ledenu kupku
Da pripremite ledeno kupatilo, popunite veliku posudu ledom i hladnom vodom kratko pre nego što vam zatreba. Ne želite to učiniti previše unapred, tako da led nema šanse da se previše talasi.
Metalni kontejner će se hladiti brže od stakla ili plastike, pa ako imate izbor, izaberite metal.
Možete koristiti ledene kocke ili zdrobljeni led. Količina vode koju koristite trebala bi biti dovoljna da se ledene kocke ili ljuspice ne drže zajedno u masi, i proći će oko kontejnera koji ćete staviti u kupatilu.
Ako ga koristite kako biste ohladili sos ili kremu koji se nalazi u posudi ili posudi za miješanje , vodite računa da se posuda koja se koristi za ledeno kupatilo dovoljno spremna da se gnezdi, a da se ledene kocke ne zaglave između dva posuda. Takođe ga ne popunjavajte toliko sa ledenom vodom da će voda preliti kada se posuda koja sadrži hranu stavlja u ledeno kupatilo.
Želite osigurati da imate dovoljno prostora da ledena voda protiče oko posude i hladi ga sa strane kao i dna.
Dok se talas leda, nivo ledene vode može pasti, a vi biste trebali biti spremni da dodate još leda i vode da biste ga držali na željenom nivou.
Ice Bath Savjeti za šokiranje povrća za male dijelove hrane
- Ako ste šokirani kuvano povrće ili drugi mali delovi hrane u ledenom kupalištu, koristite kašičicu ili pauku da biste preneli hranu iz vode koja je uronila u ledeno kupatilo, kao i da je uklonite sa ledene kupke kada je dovoljno ohladio.
- Ako šokirate male delove hrane kao što je povrće, možete gniježiti štapić u ledenu kupku tako da lako možete ukloniti hranu iz ledene kupke bez potrebe da iz hrane izbacujete komadi leda.
Da li koristite solu u kupatilu za led?
Dodavanje nekoliko kašičica soli u ledeno kupatilo dovestiće do pada temperature mešavine ledene vode, a led će trajati duže da se istopi. Dodajte sol samo ako koristite ledenu kupku da biste hrani hranu koja je u posudi ili posudi, kao što je sos, a ne hrana koja će biti u direktnom kontaktu sa vodom.