Definicija: Ovaj izraz znači da se hrana spali u ključnu vodu nekoliko sekundi ili nekoliko minuta, a zatim uklonite i stavite u ledenu vodu. Ovaj proces postavlja boju povrća, lako vam oljuštava plodove i sklanja kožu od orahova. Hrana se ne kuva do kraja, tako je očuvana oštra tekstura. Blanšing takođe označava enzime koji čine hranu kao prvi korak u očuvanju hrane .
Primjeri: Da biste postavili boju šparogusa, ukratko isperite u vrelu vodu.
Za blanš, dovedite veliki vodu u vodu. Obrišite krajeve špargla i zelenog pasulja i isecite drugo povrće u veličinu koju želite koristiti u receptu. Ostavite voće i lupake u cjelini; možda ćete želeti da sječite malo "x" u kožu voća kako biste kasnije olakšali piling. Pripremite veliku posudu punu ledene vode.
Povrće stavite u vrelu vodu oko 30 sekundi, sve dok se boja ne pojača. Uklonite ih što je brže moguće, pazite da se ne spakujte sa ključanjem vode. Uhvatite hranu odmah u kupatilo sa ledenom vodom i pustite da stane do hladnoće. U ovom trenutku možete skinuti kožu plodova i oraha.
Zatim uklonite hranu iz kupatila sa ledenom vodom i upotrebite je u receptu.