Trovanje hranom nikada ne bi trebalo da bude na meniju
Pre kuvanja mesa, bilo koje vrste mesa, morate saznati koja unutrašnja temperatura mora da se postigne da bi se meso sigurno jedelo.
Bezbedne temperature
Hrana nikada ne sme da se drži na temperaturama između 40 i 140 F. To je zato što će se većina bakterija sretno reprodukovati u tom dometu. Reprodukuje se veoma sporo, uopšte, ispod 40 F i iznad 140 F. No, zapazimo, temperature u kojima se ubijaju bakterije varira u zavisnosti od mikrobe.
Na primer, salmonela je ubijena grejanjem na 131 F za jedan sat, 140 stepeni za pola sata ili grejanjem na 167 F za 10 minuta. Kada se radi o ubijanju mikroorganizama, nivo jednakosti i vremena utiče na jednačinu.
Postoji i pitanje gde se nalazi kontaminacija. E-coli živi u crevnom traktu životinja - bez mesa. A opasnost je u tome što u procesu ublažavanja krave ili piletine neki od sadržaja crevnog trakta mogu zagađivati izloženo meso. Zbog toga je relativno sigurno zajebavati šniclu na visokoj vrućini i još uvijek jesti rijetko ili srednje retko (125 do 135 F). To je razlog zašto se svako mleveno meso treba kuvati na 160 stepeni - jer se spoljašnje meso i unutrašnje meso mešaju tokom brušenja.
Trichinosis, koja je multi-ćelijski parazit, a ne bakterija, živi u mišićima i tako se zove spolja, recimo, svinjski seck neće ubiti organizme u mesu, iako će to bolje okusiti.
Trichinosis je ubijen na 135 F, tako da je sigurno jesti svinjetinu ako je kuvana na najmanje 140 ili 145 F. Salmonela takođe ponekad može da naseljuje meso peradi, pa je kuhanje piletine i ćuretina na najmanje 160 F mudro. Salmonela takođe može da naseljuje jaja, tako da postoji rizik sa jajima sa mekanim kuvanjem, omleti i jajima ukoliko je bilo koji dio jaja ostao nervozan, kao što je rumun.
Sigurno je kuhati meso i povrće na niskim temperaturama duže ili više temperature u kraćim periodima. I gotovo je uvek sigurnije da se meso pije na visokoj temperaturi pre nego što ga kuvamo na nižim tempovima. Za niskotemperaturno kuvanje kako za pečenje, tako i za grudnjake, dobra je ideja da prvo mesite meso na srednjoj visokoj temperaturi - oko 350 F - a zatim sledite recept za kuhanje na niskim temperaturama duži vremenski period.
Faktor toksičnosti
Ali samo toplota nije jedini faktor u sprečavanju trovanja hranom. Postoji i faktor toksičnosti. Neke bakterije su jednostavno toksičnije od drugih, a neki toksini se okreću nakon što su bakterije mrtve. Većina ljudi sa zdravim imunološkim sistemom može prouzrokovati malo salmonele ili listerije, a njihovi sistemi će ga ubiti bez njihovog čak ni uočavanja. Botulizam toksini, međutim, su veoma moćni i opasni, a čak i mala doza bakterija može imati značajne efekte. Botulizam se javlja uglavnom u nepravilno konzerviranoj robi, ali se takođe može pojaviti u domaćoj kobasici . Nikad nemojte imati šansu za nešto što može sadržati botulizam.
USDA Smernice za sigurnost hrane
Ako želite biti izuzetno sigurni, pratite smjernice za sigurnost hrane USDA i pripremite sve na najmanje 160 stepeni F.
Takođe, nikada ne držite toplu hranu ispod 140 F, a hladna hrana koju ćete brzo frižirati na najmanje 40 stepeni.