Napravite hrskavu, zlatnu piletinu koja se kuva svaki put
Pečena piletina je najistaknutije jelo u kuhinjama širom sveta. To je tradicionalno jevrejsko odmaranje, kao i savršeno meso za ručak u nedelju . Čak se smatra čak i jednostavnim jednodnevnim obrok jer je većina kuhanja bez nadzora u pećnici. Pečena piletina je odlična alternativa crvenom mesu, jer je lakši i zdraviji izbor jer ima niži ukupni sadržaj masti (većina je mononsaturisan).
Takođe je dobro u ljetnjim mjesecima kada je previše vruće za tradicionalne pečenje, a gril nije opcija.
Perfektna pečena piletina treba pažljivo kuvati da bi se uverila da je urađena do kraja, ali je još uvek vlažna i ima divnu, oštru, zlatno-smeđu kožu. Ali nemojte biti zastrašeni zbog ovoga - kuvanje cijele piletine je vrlo lako, posebno kada pratite ove praktične savjete.
Najbolja piletina za savršenu pečenje
Primetićete u odeljku za živinu u vašoj prodavnici, postoji nekoliko izbora kada je u pitanju cela piletina. U većini slučajeva, ne možete pogrešiti s onim što izaberete - friteza u odnosu na rooster, slobodni domet nasuprot redovnom - sve dok pratite neke jednostavne korake prilikom pripreme i kuvanja. Ako možete, međutim, kupite piletinu koja je besplatna - mada je skuplje, kukuruzno i organsko najbolje za ukus i teksturu.
Kada je u pitanju veličina, piletina od 3 1/2 kilograma će se dobro hraniti i još uvek će vas ostaviti sa ostacima.
Ova veličina ptica obično se označava kao "pečena pile" ili "roaster".
Prava oprema
Većina recepata će zahtevati upotrebu tepiha koja je dovoljno velika da drži pticu, ali se razlikuju da li preporučuju ražljanje ili ne. U osnovi, izbor je na vama. Stalci podižu piletinu, omogućavajući dnu kože svežom.
Takođe stvara prostor za povrće i krompir po želji. Ako nemate regal, možete staviti piletinu ili direktno u tanjir (iako se pripremite da se koža pridržava dna), ili na vrhu povrća i krompira koji ne samo da će delovati kao rack, već će takođe dodajte malo ukusa ptici.
Prije kuvanja piletine
Ako je piletina potrebno čuvati pre kuvanja, ostavite je u ambalaži i stavite u duboku posudu za pečenje u frižideru na nižu policu kako biste bili sigurni da bilo koji sok od piletine ne curenja na bilo koju drugu hranu koja stvara unakrsnu kontaminaciju .
Pre dva sata (ili više, ako je moguće) pre nego što planirate da stavite piletinu u pećnicu, odmotite piletinu, uklonite sve tegle iz unutrašnjosti šupljine i dajte ga brzo ispiranje unutra i iznutra. Uverite se da se dobro osušite sa papirom. Povratite piletinu u tanjir za pečenje i otvorite mesto u frižideru. Ovo će pomoći koži da se osuši i napravi hrustljavo spoljašnjost.
U vrijeme kuvanja, pileće bi trebalo da bude na sobnoj temperaturi - a ne hladno direktno iz frižidera - zato ga uklonite iz frižidera sat vremena i ostavite na pultu (ali uverite se da to nije toplo mesto).
Prava temperatura za kuvanje piletine
Bez obzira na sve, uvek treba staviti piletinu u zagrejanu rernu i kuvati na tačnu unutrašnju temperaturu.
Ali možete stvarno pečiti piletinu na skoro svakoj temperaturi rerne. Ako želite hrskavu kožu (i kraće vrijeme kuvanja), onda postavite pećnicu između 375 i 500 F; ako je meso od pada kosti ono što tražite, onda je vaš prijatelj (300 do 350 F) nizak i spor.
Najčešća tehnika je viši temp / brži vremenski period, gde se piletina treba pečiti 20 minuta po kilogramu plus dodatnih 10 do 20 minuta da bi se osiguralo da se kuva. Najbolje je da koristite termometar za meso - prebacite je u najgušći deo dojke i potražite temperaturu od 165 F (75 C). Ako nemate termometar, onda probujte noć između noge i tela piletine - sokovi će se očistiti kada se piletina pravilno kuva.
Aromatično meso i zlatan smeđa koža
Bez obzira da li želite najprostičniju pečenu piletinu ili nešto sa malo više zelja, začina piletine soli pre kuvanja je neophodno i unutar kaviteta i na koži.
Piletina je jedno od onih mesa koje uzimaju mnoge druge ukuse, kao što su biljke, beli luk i luk, koji se mogu puniti u šupljinu. Limun je takođe naročito dobar ukus sa kokoškim stiskanjem malo sokova preko kože, dodati zest u omekšan maslac da trlja ispod kože i / ili postaviti limunove polove unutar šupljine.
Pre kuvanja piletine gustite grudi i noge gustim omekšanim maslacem i potom posipajte malo morska sol. Puter i sol će pomoći da se stvori oštra, zlatna koža i ukus božanstva. Ako ne želite da koristite maslac, možete da premašite pticu maslinovim uljem, ali nećete dobiti hrustljavo kožu.
Piletina mora da se odmori
Važan dio kuhanja bilo kakvog mesa je kada ga uklonite iz rerne koju meso mora odmoriti. Kada se piletina kuva, uklonite sa posude za pečenje i stavite na servisnu ploču; pokrivati labavo sa folijom i ostaviti najmanje 15 minuta pre rezbarenja.