Saznajte više o pici koja je nastala u Napulju, Italija
Napalpanska pica ili pica Napoletana je vrsta pice koja je nastala u Napulju, Italija. Napolitana pica priprema se sa jednostavnim i svježim sastojcima: osnovno testo, sirovi paradajz, sveži sir mozzarella, svježi bosiljak i maslinovo ulje - bez sjajnih preliva. Jedna od njegovih karakteristika jeste da često postoji sos od sira, ostavljajući sredinu pite vlažne ili sipke i ne dopušta da ih poslužuje rezina.
Zbog toga, napolitanske pice su uglavnom male (oko 10 do 12 inča), što ih čini bliže veličini lične pice. Napolitane pice se kuvaju na vrlo visokim temperaturama (800 F-900 F) ne više od 90 sekundi.
Istorija neapeljske pice
Pizza kakva je danas poznata (testo od paradajza i sira) izumio je u Napulju, Italija. Pre 1700-ih, postojali su pljosnati plodovi, ali nikad nisu bili na vrhu paradajza - sada karakteristična za pizzu. Paradari su dovedeni u Evropu u 16. veku od strane istraživača koji su se vratili iz Perua, ali se vjerovalo da su mnogi Evropljani vjerovatno otrovni, dok su siromašni seljaci u Napulju počeli da rade sa njom krajem 18. vijeka. Posuda je uskoro postala popularna, a posetioci u Napulju traže siromašnije četvrti da probaju lokalnu specijalnost.
Marinara pica, koja nema sir, je tako nazvana zato što je tradicionalno pripremila "la marinara", mlađačeva supruga za svog supruga kada se vratio sa ribarskih putovanja u Napuljski zaliv.
Baker Raffaele Esposito, koji je radio u piceriji u Napulju "Pietro ... e basta così", generalno se pripisuje stvaranju picerije Margherita, sada poznatog kao klasična pizza u neapolitskom stilu. Godine 1889. kralj Umberto I i kraljica Margherita iz Savoja posjetili su Napulj i Esposito ih je pekla po imenu kraljice čije su boje odrazile i one italijanske zastave: crvene (paradajz), bijele (mozzarella) i zelene (bosiljke) .
Službeno sertifikovanje
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) osnovana je 1984. godine u Napulju, Italija, za sertifikaciju picerija koje koriste odgovarajuće drevne zanatske tradicije autentične neapeljske pice. Imaju nekoliko zahteva (pogledajte dole) koje moraju biti ispunjene kako bi ste dobili sertifikat, za koji se mora obratiti restoran. Oni sada imaju i američku ogranak i trenutno ima nekoliko stotina restorana u Italiji i širom svijeta koji su VPN sertifikovani.
Autentični neapolitanski pica zahtevi
Autentična neapoljska pica ima koru od testa napravljenog od visoko prečišćenog italijanskog pšeničnog brašna tipa 0 ili 00 (pročitajte više o vrstama brašna ), neapolitskog ili svežeg pivskog kvasca (ne suvog kvasca), vode i soli. Testo mora biti gneteno ručno ili sa mikserom sa niskim brzinama i formirano ručno, bez pomoćne navrtke. Testo je preplanjeno sirovim, pšeničnim paradajzom San Marzano iz Italije, fior di latte , koji je sir mozzarella napravljen od kravljeg mleka ili mozzarella di Bufala , a to je sir mozzarella napravljen od mleka vodenih bivoljaka, obično podignut u Campania i Lazio marshlands u Italiji. Ispružen je sa svežim bosiljem i ekstra deviškim maslinovim uljem. Sastojci moraju biti prirodni i sveži.
Pica se peče za 60-90 sekundi (vreme pečenja ne može biti veće od 90 sekundi) u kamenoj pećnici od najmanje 800 F sa drvenom vatrom.
Neapolitske pice varijacije
Postoje tri zvanične varijante:
• Pizza Marinara , koja je na vrhu paradajza, belog luka, origana i ekstra deviškog maslinovog ulja.
• Pizzeria Margherita , koja je na vrhu paradajza, rezane sveže mozzarella, sveže bosiljak i ekstra deviško maslinovo ulje.
• Pizza Margherita Extra , koja je na vrhu paradajza, rezane mozzarella di Bufala, sveže bosiljak i ekstra deviško maslinovo ulje.
Neapolitan-Style pica
Mnogi restorani i picerije čine pizza u neapeljskom stilu koja se ne pridržava strogih pravila udruženja VPN ili koja jednostavno nisu sertifikovana jer se nikad nisu prijavljala. Pica u neapolitskom stilu se sastoji od tankih i mekih kora (ako se pravilno kuvaju na visokoj temperaturi, korijena će se bacati i ugneti u tačkama) koja je prevučena jednostavnim sosom od paradajza, svežim mocarelarom i svežim bosiljem .
Možete i kod kuće napraviti ovaj Neapolitan Pizza Recipe .