Stil, sastojci, istorija
Sicilijanska pica ima dve varijacije: vrsta koja potiče iz Sicilije, Italije i verzija koja je nastala u Njujorku i ostatku Sjedinjenih Država.
Real Deal
Originalna, autentična verzija Sicilije dolazi iz Palerma (druge regije na Siciliji imaju druge sorte, kao što je scacciata ) i naziva se sfincione (labavo prevedeno kao "debeo sunđer") i obično se prodaje u pekarijama ili panificiosima .
To je puhasto, spužvasto hlebno baza (slično kao fokacia ), dopunjena bezosešćenim sosom od paradajza, luka, biljaka i inčuna, koji je tada pokriven mrvljenjem hleba i opcionim rešetkom tvrdog sira i pečen u kvadratnom ležištu.
Tradicionalna sfincione ne koristi mocarelu jer većina mleka proizvedenog na Siciliji dolazi od ovaca i koza, a ne od krava.
New York-Style Sicilijanska pica
U Njujorku i ostatku Sjedinjenih Država, ono što je postalo poznato kao pica sa sicilijanskim stilom, ima istu debljiju, četvrtastu bazu, ali se obično preliti sa paradajz sosom i mocarela sira . Ponekad je sos na vrhu sira.
Istorija sicilijanske pice
Na Siciliji, pica i sfincione bili su popularni do sredine 19. veka. Verovatno je da je sfincione evoluirala iz mnogo starije fokacije i sfincione evoluirale u ono što danas nazivamo pizza iz sicilijanskog stila u Sjedinjenim Državama.
Pizču u sicilijanskom stilu doveo je u Sicilijane imigrante u Sjedinjene Države.
Italijanske pekarnice u Njujorku imale bi pristup jeftini mozzarelli zbog industrije mlečnih krava u Njujorku početkom 20. veka, tako da su verovatno počele da prelaze svoje sicilijanske sfincije sa mozzarelom. Uskoro, pojam pica počeo je obuhvatiti bilo koju vrstu krušne pečene kruške sa sosom i sira.
Povratak vojnika iz Drugog svetskog rata koji su bili stacionirani u Italiji žale se za ukus pice, sicilijanske ili druge, u Njujorku, Bostonu i Detroitu, a kulinarski trend je počeo. Zapravo, pizza u Detroitu je potomak sicilijanske pice.
Šta ide u Sicilijansku picu?
Autentična sicilijanska pica ili sfincione napravljena je sa gustim, spužvastim testom koji se pravi od mešavine brašna, vode, kvasca i maslinovog ulja koji je dozvoljen da se podiže.
Testo se potiskuje u dobro podmazani kvadrat za pečenje, a zatim prelazi sa sosom od luka sautéed u maslinovom ulju, sitan sokovi, paradajz i začini kao što je origano i zdrobljeni crveni biber.
Sos je pokriven drobljenicima i naribanim sirom caciocavallo i potom pečen u vrućoj rerni. Spužvasto testo će namotati maslinovo ulje na dnu tiganja i stvoriti hrustljavo, zgoreeno dno, dok će sredina ostati mekana i spužva.
Za sicilijansku picu u Njujorku, koristite istu vrstu spužvastog testa u dobro ulječenom kvadratu za pečenje, ali na vrhu sa paradajz sosom i mozzarella, poželjno svežom.
Kada se služi u Italiji?
Tradicionalno, bezfunkcionalni sfincione služi se 7. decembra, koji je uoči praznika Bezgrešnog koncepta, Badnje veče, Nove godine i Velike petke, ali se takođe uživa tokom cele godine.
U toplijim mesecima obično se služi na sobnoj temperaturi.