Ovo je jedinstvena i veoma poželjna kategorija sira
Takođe poznat kao planinski sir ili alžirski sir, u planinama je izrađen alpski sir iz mleka životinja koje su se pile na visokim planinskim pašnjacima, što daje veliki, bogat, kompleksan ukus. Alpski sir može da se odnosi na švajcarski, francuski ili italijanski sir napravljen u Alpima. Takođe možete pronaći sir u SAD-u koji se pravi u alpskom stilu.
Vekovne tradicije i metode osiguravaju da su alpski sire jedinstveni od drugih vrsta sira.
Složeni ukus alpskih sireva je kao nijedan drugi, čineći alpskog sira omiljenim od sirćika. Arome i arome alpskih sireva obično se opisuju kao orah, voćni, začinski, cvjetni, biljni, travnati i / ili maslački.
Pašnjački pasulj
Odakle dolazi sav taj ukus? Veštačke ruke sirara, tradicionalni recepti usavršeni vekovima i visokokvalitetno, visoko mleko od butterfata od krava koje se ispašu uglavnom na bujnim, sezonskim biljkama i travama pronađenim i nizom planine.
Na proleće, krave počinju da grizu na travi na nižim pašnjacima gde je zimski snijež već rastopio. Do kraja leta, oni su bili na višim visinama i šetaju na visokim planinskim pašnjacima. Kada jesen stiže sa zimskom pretnjom, životinje idu svojim putem nazad niz planinu. Ovaj proces je poznat kao transhumancija.
Čaršija
Izgradili su sisarske kolibe (brvnare) na raznim nadmorskim visinama na planini, tako da bi mogli da naprave sireve u bilo kom trenutku u tom procesu bez prenosa mleka u dolinu.
Zbog teških uslova, bilo je više smisla napraviti ogromne serije sira odjednom, tako da su koferi mogle donijeti gigantske, ali tvrdije točkove niz planinu na tržištu u jednom padnom sjaju.
Točkovi grupe Gruyère i Comte, dva od poznatijih alpskih sira, su prečnika oko 40 inča i težine od 65 do 85 kilograma.
Emmental, sir koji većina Amerikanaca jednostavno poznaje kao "švajcarski sir", može biti prečnika 44 inča, debljine šest centimetara i težine do 220 kilograma.
Karakteristike
Tipične karakteristike alpskog sira uključuju i:
- Konzistentan kvalitet, zbog strogo regulisanih proizvodnih standarda
- Tipično polu-čvrsta do tvrda tekstura sa gustom pastom
- Prirodno brušeno / trljao kožom
- Veliki točkovi (obično težine od oko 20 kilograma)
- Obično se proizvodi od sirovog kravljeg mleka. Mleko je obično toplotno tretirano ( kuhano ), ali nije potpuno pasterizovano
- Alpski sirevi se obično rastopaju, što ih čini idealnim za sendviče na fondu i žaru
- Planinski sirevi često imaju rupe, ili "oči"
Primjeri alpskog ili planinskog sira
Evo nekih vrsta alpskih ili planinskih sireva:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val d'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Rupe u siru
(Iako neki nemaju rupe) Alpski sirevi su možda najpoznatiji po svojim rupama, koji se mogu razlikovati u veličini od velikih rupa veličine masline do malih dimenzija velikih dimenzija. Rupe su nusproizvod bakterija koje proizvode CO2, nazvane Propionibacterium shermannii , koje uspevaju u nisko-kiseloj okolini alpskih sira.
Ove bakterije su takođe ključne za "švajcarski" ukus ovih sireva. Bakterije oslobađaju gas dok se rano probijaju u sirajući proces sira, a dok sira tvrdi, mehurići plina postaju trajne rupe.
Vinski parovi
Alpski sirevi imaju tendenciju da dobro idu sa blagim, mlađim crvenim vinom poput Beaujolais cru ili suvim belim vinom poput Sancerrea.