Marokanski Tagine jagnje ili govedina sa suvim šljivama

Govedina ili jagnjetina sa slivama je klasično slatko i slatko maroško jelo koje kombinuje sušene slane i meso sa mirisnim začini đumbira, šafrana, cimeta i bibera. Popularna je kao tradicionalna ponuda na odmorištima, venčanjima i drugim posebnim prilikama.

Naravno, nijedna posebna prilika nije potrebna kako bi se na stolu pojavio tegin jagnjetine sa slivom. Prep posao je minimalan, što ga čini savršenim izborima za obične porodične obroke. Iako je upotreba glinene ili keramičke tigne tradicionalne, većina marokanskih kuvara priprema ovo jelo u štedljivom pritisku, jer to ubrzava. Rezanje mesa (neki delovi na kosti) će dati najbolje rezultate.

Vreme kuvanja koje je navedeno u nastavku je za način rada šporeta . Ovo je dvostruko ili trostruko ako koristite konvencionalni lonac ili tagin. Imajte na umu da se priprema luka razlikuje za tagin metodu.

Šta ćeš ti trebati

• 2 kilograma nežnog goveda ili jagnjetine (posekotine u tri komada)
• 2 srednja luka (naribano ili vrlo fino seckano)
• 3 karanfilića beli luk (fino naseckani ili presovani)
• 3/4 kašike soli
• 1 kašičica paprika
• 1 kašičica đumbira
• 1/2 čajne žličice
• Šafronske niti (srušene)
• 1/2 kašičica kurkuma
• Jedan ili dva komada cimeta od 3 do 4 inča
• 1/4 čaša maslinovog ulja
• 1/4 čaša putera, omekšano
• 2 1/2 čaše vode
• Šljaci od cilantro sprigova (vezani zajedno)
• Šljunčane šljive
• 1 kašika meda
• 2 kašike šećera
• 1 1/2 kašičice mlete cimeta
• 1 kašika
• Pržena semena sezama (opciono)
• Handful of
• prženi bademi (opciono)

Kako to učiniti

Pripremite meso

Tlačni štednjak ili konvencionalni lonci:

1. U posudu mešajte meso sa lukom, belim lukom i začini. Zagrejte ulje i puter u tanjiru na srednjoj vrućini i obrijte meso nekoliko minuta dok se ne formira korijena.
2. Ako koristite šporet na pritisak , postavite mešavinu mesa u šporet na pritisak i dodajte 2 1/2 šolje vode i cilantro. Uz visoku toplotu, dovedite meso i tečnosti u simetriju.

1. Čvrsto pokrijte i nastavite sa zagrevanjem dok se ne postigne pritisak. Smanjite toplotu do sredine i kuvajte pritiskom od 45 do 50 minuta. (Napomena: Otprilike na pola kuvanja, uklonite 1/2 šolje tečnosti i rezervi.) Nakon što se meso kuva, otpustite pritisak i smanjite sos, otkriveno, sve dok uglavnom nije ulje i luk.
2. Ako koristite konvencionalni lonac , dodajte mešavinu mesa u lonac zajedno sa vodom i cilantrom od 2 1/2 čaše. Pokrijte i isperite meso na srednju vrućinu od 2 do 2 1/2 sata, sve dok meso ne bude vrlo blagog i lako se odvaja od kosti. (Napomena: Otprilike na polovini kuvanja, uklonite 1/2 šolje tečnosti i rezervišite.) Ako je potrebno, dodajte malo vode tokom kuvanja kako biste sprečili gašenje mesa. Kada se meso kuva, smanjite sos, sve dok se uglavnom ne ulje i luk.

Metoda glina ili keramike:

1. Ubacite jedan od luka umesto da ga rešite, i slojite prstenove luka na dnu tegina.
2. Miješajte meso sa naribanim lukom, belim lukom, uljima, maslacem i začini i stavite na ljepši luk. Dodajte vodu od 2 ½ vode, pokrijte i postavite tagine na difuzor na srednju vrućinu. Dozvolite da tagine dostigne simmer (ovo može potrajati dugo), a zatim smanjiti toplotu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje simmera.
3. Dozvolite da tegin kuva 3 sata ili duže dok se meso ne isprazni i tečnosti se smanjuju. (Napomena: Otprilike 2 sata u kuvanju, uklonite 1/2 šolje tečnosti i rezervišite.)

Pripremite suve šljive

1. Dok se meso kuva, stavite slane u mali lonac i pokrijte vodom. Udubi se na srednjoj vrućini, delimično prekrivenim, sve dok se suvine ne rade dovoljno da se lako skače sa jame ili se pomere na pola. (Količina vremena koje je potrebno može se značajno razlikovati u zavisnosti od slatkiša, ali prosjek je 15 do 30 minuta.)

1. Iscedite slane i dodajte 1/2 čaše rezervisane tečnosti iz mesa. Mešajte u medu, cimetu i potapšajte slane još 5 do 10 minuta, ili dok ne sednu u gustom sirupu.

Služiti

1. Rasporedite meso na velikom posuđujućem poslužavniku i spakujte suzavce i sirup na vrhu. Ako ste kuvani u tagin-u, ona se udvostručuje kao posluživanje.
2. Po želji, ukrašite sjemenkama susama i / ili prženim bademima. Marokanska tradicija je da se okupi oko stola i jede sa ove komunalne ploče, koristeći marokanski hleb da iskoristi meso i sos.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	753
Ukupna mast	48 g
Zasićenih masti	19 g
Nezasićena mast	22 g
Holesterol	162 mg
Natrijum	124 mg
Ugljikohidrati	43 g
Dijetetski vlak	4 g
Protein	40 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)