Ovaj marokanski tegin sadrži porodičnu stilu povrća od šargarepe, krompira i dokolica. Ljubitelji začinjene hrane žele da dodaju opcionu papuku ili služe harizi sa strane.
Marokanci obično preferiraju sušenu čičmu u konzervi. Ako se koristi suvo, u toku noći namočite oko 1 šolje pasulja, a zatim kuvati dok ne rade (60 minuta ili duže) u slanu vodu pre nego što ih dodate u recept.
Vreme kuvanja je za štednjak pod pritiskom. Dozvolite duplo ovaj put ako se pripremate u konvencionalnom loncu, i trostruko ovaj put, ako kuvate u glini ili keramički tagin.
Šta ćeš ti trebati
- 1 do 1 1/2 kilograma (500 do 700 grama) govedina, jagnječje ili kozje meso, isečeno na 2 "ili 3" komada
- 2 luka, seckana ili narezana
- 3 karanfila od belog luka, fino iseckane ili presuđene
- 1/4 čaše fino iseckane svežim cilantrom i / ili peršunom
- 1 ½ kafene žutog đumbira
- 1 kašičicu soli ili po ukusu
- 1 kašika kurkuma
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 kašike cimeta cimeta ili 1 cimet štapić
- Snop šafranskih niti, raspala (opciono)
- Cayenne biber, po ukusu (opciono)
- 1/3 do 1/2 čaša maslinovog ulja
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) šargarepe, oljuštene i četvrtaste po dužini
- 1 kg (500 g) krompira, oljušten i četvrtast u dužini
- 2 šolje kuvane ili konzervirane čičak
- 1/2 čaše crvene ili zelene masline
- 1
- konzerviran limun , isečen u četvrtine i uklonjena semena
- dodatni peršun ili cilantro, za garnish
Kako to učiniti
Metoda štednje tlaka
Mešajte meso sa lukom, belim lukom, cilantrom / peršunom, začinima i maslinovim uljem u šporetu pod pritiskom. Mesno meso, otkriveno, preko srednje vrućine okrećite oko 10 minuta, povremeno mešajući. Dodajte 3 čaše vode, pokrijte i kuhajte meso pritiskom 25 minuta ako koristite goveđinu i oko 35 minuta ako koristite jagnjeće ili kozje meso.
Dodajte šargarepu, dodavanjem vode, ako je potrebno, tako da čorba skoro stiže do vrha šargarepe.
Pokrijte i kuhajte sa pritiskom oko 7 minuta. Dodajte krompir i čičak, i kuhajte s pritiskom dok se krompir ne postavi, oko 5 do 6 minuta. Dodajte sačuvan limun i masline i smanjite sos sve dok ne bude gusto. Prenesite tegin na veliku poslužavnu posudu, obučite se sa sveže seckanim peršunom po želji.
Konvencionalni metod potapanja
Mešajte meso s crnim lukom, belim lukom, cilantrom ili peršunom, začinima i maslinovim uljem u holandskoj pećnici ili loncu. Mesno meso, otkriveno, preko srednje vrućine okrećite oko 10 minuta, povremeno mešajući. Dodajte 3 šolje vode, pokrijte i kuhajte meso oko 1 sat ako koristite govedinu i oko 1 1/2 sata ako koristite jagnjetinu ili kozje meso. Povremeno proverite nivo bujice i dodajte više vode ako je potrebno tokom kuvanja.
Dodajte šargarepu i dovoljno vode tako da juga skoro dostigne vrh korenja. Pokrijte i sipajte šargarepu sve do blagog, oko 10 do 15 minuta. Dodajte krompiri, škrob, masline i konzervisani limun, i nastavite da vrišite, pokriveni, sve dok krompir nije blag. Otkrijte i smanjite sos sve do debela. Prenesite tegin na veliku poslužavnu posudu, obučite se sa sveže seckanim peršunom po želji.
Clay ili Ceramic Tagine metoda
Preseći luk, umesto da ga iseče, i vezati peršun ili cilantro u buket, umesto da ga sekire.
Zalijte oko pola maslinovog ulja u bazu velikog tegna. Raspadajte luk po dnu i zatim rasporedite šargarepu na vrh luka.
U posudu mešajte meso sa lukom i začini.
Stavite meso u sred tagine, kosti ili masnih strana. Vrišite 2 čaše vode u posudu za ispiranje začina, a zatim dodajte ovu vodu i preostalo maslinovo ulje do tagina.
Topite mesom sa buketom peršuna i distribuirajte masline i očuvan limunske klinove preko mesa i šargarepe.
Pokrivajte tegin i stavite na difuzor na srednju nisku do srednju vrućinu i ostavite teginu da stigne do simpa. To može trajati neko vrijeme, pa budite strpljivi. Kada se postigne simmer, smanjite toplotu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje simbola i kuhajte oko 3 sata. Dodajte čičku (i malo vode ako smatrate da je to neophodno) i nastavite kuvanje još 30 do 60 minuta, sve dok se meso i šargarepa ne slažu i tečnosti se smanjuju. Uklonite cilantro buket, a ako želite, oborite sveže seckano peršun. Koristite direktno iz tagina.