Tunizijski poreklo, harissa je ukusna crvena čili paprika koja je sada prihvaćena kao deo marokanske kuhinje. Sušeni crveni čili paperi su mleveni u paste sa lukom, začini, limunovim sokom i maslinovim uljem. Neki marokanski recepti uključuju paradajz ili pire ili pečene crvene paprike, ali ja više volim ovu verziju.
Možete koristiti mali procesor, blender ili imerzioni blender da bi napravili harizu, ali se ova količina lako može napraviti u velikom mehrazu, ili malteru i pestlu.
Svaka pojedinačna sorta ili mješavina suhih papričica će raditi, pa izaberite svoju papriku prema željenoj toploti. Ako utvrdite da je vaša hareza vrelija nego što ste očekivali, pokušajte da mešate u nečistim pečenim crvenim paprima ili paradajz pasti kako biste smanjili pikantnost.
Harissa se ponekad dodava sa drugim sastojcima tokom kuvanja, ali najčešće se ponudi na strani kao dodatak. Kada uživate u taginima, na primer, postavljamo malu kašiku sa strane posude i zalepimo hljeb u čili paste pre nego što pređemo na meso, sos i veggije.
Šta ćeš ti trebati
- 2 velika prsa (oko 3,5 unce) suhih crvenih papričica
- 3 ili 4 velike karanfile
- 1 kašičica soli
- 1 do 2 kašike limunovog soka
- Čvrstoća maslinovog ulja
- Opcionalno: 1/2 kašičica kumina semena
- Opciono: 1/2 kašičice semena korijandera
- Opcionalno: 1/2 čajne žličice tjestenina sjemena kremena
Kako to učiniti
- Skinite stabljike i seme iz sušenih papričica i stavite ih u posudu.
- Donesite četiri čaše vode do vrele i sipajte preko čili paprika; ostavite papriku da se omekšava 30 minuta na sat.
- Dok su paprike namakanje, zagrejte tanjir na srednjoj vrućini dok se ne zagreje.
- Dodajte celu začinu i tost sve do mirisa, neprekidno mešanje, na otprilike jedan minut.
- Uklonite posudu sa vrućine i mlevite začine pomoću maltera i pištolja ili začinske mlinice. Odložite.
- Ispraznite papričice i nežno istisnite višku vodu papirom.
- Korišćenjem maltera i pištolja (ili blendera ili mini prehrambenog procesora) mlevite papričice, beli luk, so i začine na pastu.
- Dodajte limunov sok i dovoljno maslinovog ulja da navlažite harizu do željene konzistencije. Ukucajte i prilagodite začini.
- Čuvajte neiskorišćenu harizu u neprozirnom staklenom posudu u frižideru. Za dugotrajno skladištenje, lagano premijete kašiku sa malo ulja pre zatvaranja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 55 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 33 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |