Ovaj Wine-Braised Boston Butt ** zasniva se na francuskom Dubeu (paprikaš), ali nisam želeo gutanje. Žudio sam s pečenicom za igranje igara. Da, znam da to zvuči malo čudno, ali sam želeo celu pečenje polako griznuti umesto komadića veličine tipične za dube. Ipak, kao davao, počela sam mariniranje mesa u trajanju od 24 sata u crvenom vinu, seckani povrće ( mirepoix ), sveže bilje i začine. Meso se zatim polako kuva u marinadi na niskim temperaturama - koristim holandsku pećnicu u pećnici, ali takođe možete koristiti spor šporet. Imaćete ostatke, ali to je ono što volim za ovo jelo i činjenicu da se lijepo zamrzavaju.
Šta ćeš ti trebati
- 2/3 bočice crveno vino (više volim Zinfandela)
- 2 sprig rožmarina (valjana između dlanova)
- 2 spriga majčina dušica (valjana između dlanova)
- 2 lista lova
- 2 kašičice bobice od smreke (pukotine *)
- 2 žličice bibera (pukotine *)
- 1 žlica kašaste soli
- 1 žlica narandžaste zelje
- 1 srednji luk (seckano)
- 1 šargarepa (seckana)
- 1 ruda celera (rezervirana i seckana)
- 2 karanfilića beli luk (mleveni)
- 3 1/2 do 3 kilograma kostiju u Bostonu (ili svinjsko rame **)
- 2 kašike maslinovog ulja (ili slanine ili slanine slanine)
Kako to učiniti
- Kombinujte sve sastojke osim svinjetine (uključujući zelene zelenilo) u vrećici od 1 galone zippered. Stresati (pažljivo) da kombinuje sastojke. Dodajte svinjetinu i marinirati najmanje 24 sata u frižideru.
- Svakih 4 sata (preskočite ovo dok spavate) uklonite iz frižidera, remiksa i ponovo postavite frižider kako biste bili sigurni da je sve meso izloženo marinadi.
- Četiri sata prije služenja, pećite na 250 stepeni ako koristite holandsku pećnicu ili visoku ako koristite spori štednjak. Uklonite meso iz torbe (rezervirajte marinadu) i osušite. Uzmite sol i biber.
- Grejanje ulja ili masti u holandskoj peći na srednjoj visokoj vrućini. Smeđena pečenica sa svih strana. Dodajte marinadu, dovedite do vrele i oštri braon bite. Napomena: tekućina treba da stigne do pola po pečenju, ako ne dodate više vina.
- Ako koristite spori šporet, toplotno ulje ili masno tijelo u velikoj teškoj kantu na srednjoj visokoj vrućini. Smeđena pečenica sa svih strana. Stavite pečenje na šporet. Dodajte marinadu u tanjir, dovedite do vrelice i oštri braon bite ( fond ). Dodajte u štednjak. Napomena: tekućina treba da stigne do pola po pečenju, ako ne dodate više vina.
- Kuvati 4 sata. Uklonite sa lonca i ostavite pečeni pokrivač folijom.
- Iz listova lovorike, ruzmarina, timijana i zelenog zelena iz marinade.
- Isecite mesa na velike komade (biće previše nežna za rezanje). Sipajte s kuvanjem au jus i služi s krhotinama hlebom.
Ostaci: Dodajte srženo meso na preostali sos. Poslužite preko razbijenog krompira, polente ili pirinča. Ili napravite ekvivalent francuskog pomeranja zagrevanjem, a zatim punjenje u hagiju.
* Napomena 1: Srušite bobice i biber kako ublažiti stavljanjem u malu zipperu i udarajući se s mesnim prslukom, teškim omotačem ili čak praznom bočicom za vino (budite pažljivi sa poslednjim).
** Napomena 2: Bostonski butt je zapravo ramena. To se zove "butt", jer je bilo izlečeno i spakovano u drvenim bačvama za isporuku. I dok 3 kilograma može izgledati kao puno mesa, nije u ovom slučaju.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1042 |
| Ukupna mast | 56 g |
| Zasićenih masti | 20 g |
| Nezasićena mast | 25 g |
| Holesterol | 354 mg |
| Natrijum | 2.229 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 100 g |