Piletina sa očuvanim limunom i maslinama je klasično maroško jelo. Metoda pečenja zahteva mariniranje cijelih pilića maroškim začinskim rubom, a zatim sledećeg dana sporeći pileće piliće. Pripremljen je pečeni luk, limun i šafran sos.
Ova metoda je posebno korisna za hranjenje gomile, jer se većina priprema može uraditi prethodnog dana. Marokanski etiquette služi jednoj piletini za svaka tri odrasle osobe. Povećajte recept srazmerno broju kokoški koje nameravate da napravite.
Takođe, pokušajte sa konvencionalnom metodom peći na vrhu i tagin metodom pripreme ovog jela. Za punjenu verziju pogledajte maroška pečena piletina punjena maslinjom, gljivicama i pirinčem Vermicelli.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 čajna kašika bibera
- 1/2 kašičice đumbira
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1/4 kašičice
- šafranske niti (srušene)
- 1 mali beli karanfilić (fino naseckan ili presovan)
- 1 kašika cilantra (sjeme, sveže)
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika limunovog soka
- Za sos:
- 2 velika luka (žuto ili belo)
- 2 karanfilića
- 1 kašičica đumbira
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 kašičice
- beli biber
- 1/4 kašike soli
- 1/2 kašičica kurkuma
- 2 kašike seckane svežeg cilanta
- 1 cimet štap (opciono)
- 1 kašičica smena (marokanski konzervisano maslac - opciono)
- 3 do 4 kašike biljnog ulja
- 1/4 kašičice šafrana (crne)
- 1
- sačuvan limun (uklonjen četvrtak i seme)
- Šunka maslina (crvena ili zelena)
Kako to učiniti
Sezonu piletine
- Napravite začini za pile od đumbira, kurkuma, belog luka, cilantra, maslinovog ulja i limunovog soka.
- Nežno podignite i otpustite kožu piletine iz grudi i nogu, ostavljajući kožu neoštećenom. Spoon večinu začina mešavine ispod kože, i trljajte začini preko mesa, vodeći računa da stignete do noge.
- Okrenite piletinu i otpustite kožu sa zadnje strane piletine. Dodajte ostatak preostalih začina na zadnje meso, dođite do nogu ako je moguće.
- Salju i poprima šupljinu piletine, obrnite noge i trljajte malo maslinovog ulja na spoljnoj strani piletine. Prebacite piletinu u čašu ili plastičnu posudu, dobro pokrijte i hladite preko noći.
Pripremite sos od luka
- Pustite šafran. Crni luk iskočiti što je moguće tanko moguće. Postavite crni luk, beli luk, preostale začine, cilantro, ulje i smenar u plitkim zalihama sa plavim dnom ili holandskom pećnicom . Pokriti i kuvati na srednjoj vreli, mešati povremeno na sat ili dok luk ne bude mekan i lako se može piti kašikom ili povrćem. Izbegavajte sagorevanje luka i dodajte malo ulja ili vode ako je potrebno kako biste sprečili luk.
- Sipajte luk i nastavite kuvanje, otkriveni, sve dok se crni luk svede na gustu mešanu masu koja sedi u ulju. Koliko će ovo trajati, zavisiće od toga koliko je vlažan luk, koliko ste ih tanjaš narezali i koliko je šargarepa.
- Kada je crni luk ujedinjene mase, promešajte u šafran i uklonite luk od toplote. U ovom trenutku, sos može se hladiti i hladiti preko noći.
Pečemo piletinu
- Prebacite piletinu u uljanu plitku, ostavite piletu da sedi na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zagrejati rernu 325 F (160 C).
- Pečenje pile ne otkriveno, ponekad se ponavlja i rotira tanjir na pola kuvanja, u trajanju od 2 do 3 sata, ili dok koža nije zlatno smeđa, a noga se lako može pomerati u zglobu.
- Prenesite kuvanu piletinu na servisnu ploču ili držite toplo u isključenom pećniku.
Završite sosom
- Sipajte sokove sa pečnice u mešavinu sosja sosova, mešajući u mešavinu. Dodajte sačuvan limun i masline, 2 ili 3 kašike vode po potrebi i sipajte sosom na srednju vrućinu oko 10 minuta, ili dok se dobro ne prelije i sos bude debeo.
- Sipajte sos na posluživanje posuđe, kašičicu malo sosom i masline preko piletine. Oborite piletinu sa nekim od očuvanih limuna i služite odmah sa maroškim kruhom ( kobzom ) za uzimanje piletine i sosa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 589 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 19 g |
| Holesterol | 107 mg |
| Natrijum | 147 mg |
| Ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 38 g |