Ovo jelo piletine kuvanog sa puno luka, šafrana i drugih marokanskih začina je lako napraviti i predstavlja savršenu osnovu za brojne ukusne marokanske specijalitete kao što su piletina Bastilla i pileći brikati .
Šafronske niti, karakteristična začina u marokanskom kuhanju, su stigme iz malenog ljubičastog kruka. Šafron je najskuplji začini na svetu po težini, jer svaki cvet ima samo tri stigme, koje treba pažljivo odabrati i osušiti, što rezultira šafranskim nitima koje nađemo u tegle na policama prodavnica. Pošto je ovo težak proces, i potrebno je preko 14.000 malog stigme da bi stvorili uncu šafrana, začin počinje s velikom cenom. Na sreću, malo ide daleko.
Bićete u iskušenju da jedete ovaj tender, ukusna piletina odmah iz posude, ali najbolje se služi na krevetu marokanskog pirinča Pilaf ili u Seffa Medfouni .
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina, isečena na komade i skinut uklonjen
- 2 velika slatka belog ili žutog luka, seckani
- 1 kašičica đumbira
- 1 kašičica bijeli biber
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 2 mala komada (2 do 3 inča) cimeta
- 1 šolja žutog šafrana , raspala
- 1 kašika kurkuma
- 1 1/2 do 2 kašičice soli
- 1/4 čaša putera
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1/4 čaša naseckanog svežeg cilanta
Kako to učiniti
- Mešajte sve sastojke u holandskoj pećnici ili posudama sa teškim dnom. Pokrijte i kuvajte na srednjoj do srednjoj visokoj temperaturi, povremeno mešajte oko 1 sat, ili dok pileća ne bude vrlo nežno i lako se izvlači iz kosti. Nemojte dodavati vodu i pazite da ne perećete piletinu.
- Smanjite tečnosti sve dok ne budu uglavnom ulja. Odbacite štapiće cimeta i ukus za začini. (Sos mora biti malo slan i mirisan.)
- Poslužite piletinu i sosu na krevetu od pirinča ili skrivene u koritu od parom slomljenog vermikela ili kuskusa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 550 |
| Ukupna mast | 43 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 135 mg |
| Natrijum | 1,126 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 34 g |