Ne svi imaju pristup kvalitetnim tržištima ribe. Možda živite na Srednjem zapadu ili u malom gradu ili u ruralnom području. To znači da će većina riba i morskih plodova koje ćete kupiti doći iz mega-marta. Sve nije izgubljeno, međutim, pošto u većini supermarketa postoje dobri morski plodovi - ako znate gde da izgledate i šta treba tražiti.
Idite u zamrzivačku sekciju
Kada smo daleko od mora, nikad se ne trudimo sa "svežom" ribom koja se prikazuje u supermarketu.
Najverovatnije će smrdeti, biti stariji ili gori-odmrznuti, unapred zamrznuti morski plodovi. Ick. Amerikanci koji žive u unutrašnjosti ne jedu morske plodove poput obalskih ljudi, tako da supermarket neće prodati dovoljno morskih plodova da bi stvarno dobio svoje ruke na vrhunskom ribu. Zamrznuta riba, s druge strane, neće biti toliko oštećena.
Kupite lokalno
Izuzetak u pravilu "Bez sveže ribe " u supermarketima je mesto gde postoji lokalno slatkovodno ribarstvo. U sjevernim zemljama često su dostupni kolačići i žute boje - kupujte ih kad god možete, pošto su ribe svetske klase. Dimljene bele ribice ("klupe") su još neki lokalni favoriti u nekim državama. Možete dobiti odličan jesetra daleko u unutrašnjosti na Pacific Northwest. I zapamtite da su farmeri i pastrmka na farmi dostupni širom zemlje, a metode koje se koriste za podizanje ribe su uglavnom ekološki prihvatljive.
Kupi Amerikanaca
Kada završite u zamrzivaču, pogledajte etikete.
Prvo što treba da tražite je indikacija da je ovaj morski plod bio uhvaćen u Americi, Kanadi, Islandu ili Novom Zelandu. Ove zemlje imaju najbolje prakse upravljanja ribolovom u svijetu, au slučaju američkih morskih plodova, vi pomažete u stvaranju radnih mjesta ovdje. Mnoge druge zemlje prevazilaze svoj dio okeana.
I posebna napomena o farmerima iz jugoistočne Azije: Ovi škampi su opterećeni hemikalijama i pesticidima, i tako su užasni za životnu sredinu - i lokalnim ljudima - preporučujemo da ih potpuno izbjegavate.
Izbjegavajte školjke
Žao mi je, ali ako nemate pristup stvarno dobrom supermarketu u glavnom gradu u unutrašnjosti, ne kupujte školjke. To ne znači "sveže" školjke, ostrige, dagnje ili jastoge. Čak i jastozi, koji će se prodavati uživo u tenkovima, izgubili su dosta kvaliteta kada su ušli u rezervoar. Opet, istočnjaci jedu mnogo jastoga, tako da se akcija brzo kreće. Jastog u tanku u Ajovi mogao je sedeti tamo nedeljama. I teško je isporučiti velike školjke , ostrige i školjke na velike udaljenosti bez gubitka kvaliteta: to može biti učinjeno, ali znat ćete da je kvalitet visok po ceni i mirisu. Naš savjet? Kupi zamrznuti, ili držati ribu.
Potražite Seafood sa dodanom vrijednošću
Dimljene ribe i konzervirane ribe dobro putuju, a mnogi supermarketi nude odlične opcije. Puno se oslanjamo na lokalno dimljene ribe, kao što su bela riba ili pastrmka, ili dimljeni losos koji je dostupan svuda. Što se tiče konzervirane ribe, potražite evropsku tunu ili sardine ili sardele; ovo je izuzetak od pravila "kupiti ameriku".
Tuna u vrećama je općenito dobra, kao i američka tuna koja se čuva u ulju. Materijali koji sadrže vodu mogu vam uštedjeti nekoliko kalorija, ali to je uglavnom gadna degustacija.
Izbor prave smrznute ribe
Ne svaka riba se dobro zamrzava. Uljane ribe, poput žutog ili nekoliko tunela, su uglavnom neadekvatne za zamrzavanje, pa čak i losos može trpiti ako je predugo zamrznuto. Umesto toga, pogledajte ove uobičajene ribe u supermarketu:
- Pacifičku bradavicu ili polutnjak
- Sockeye losos (skloniji od kraljevskog lososa )
- Žuta tuna (uglavnom isečena iz pustih dijelova)
- Swordfish ili Thresher ajkula
- Tilapia
- Soma
- Walleye
- Pacifik
- "Sole", što je zaista uznemirujuće
- "Snapper", što je rijetko istinit crveni snapper
- Američki škampi
- Američka lignje
- Aljaški kralj ili snežni rak
- Vakumske kapulje ( moraju biti zapečaćene i vredne kupovine)
Potražite pečat
Kao što smo pomenuli gore sa morskim skalopama, vakuumsko zaptivanje je siguran znak dobre smrznute ribe.
Nikada ne kupujemo zamrznute ribe koje su jednostavno postavljene na ležište za stiropor, pokriveno plastičnom omotačem i bačeno u zamrzivaču - to je recept za spaljivanje zamrzivača. Jedini izuzetak od pravila vakuumskog pečata je kada paket eksplicitno kaže da je morski plod "zamrznut", što znači da je zamrznuto odmah nakon što je uhvaćen u super-hladnjaku. Kada se ovako zamrzne, može se staviti u zatvorenu vreću bez vakuumskog zaptivača i ostati u dobrom stanju nekoliko mjeseci.