King losos se tako zove. To je najveći losos na svetu i poznato je da je najbolji losos. King losos se naziva i lososa chinooka. Kralj losos može da raste dobro preko 100 funti i može varirati u okusu. King losos je rodom iz Sjevernog Tihog okeana i može se naći u rijekama zapadne Sjeverne Amerike, sve do Kalifornije i Aljaske. King losos se takođe može naći u severnom Japanu i drugim azijskim rijekama.
Jelo King lososa
Iz perspektive ukusa ribe koje su uhvaćene u okeanu su najbolje ukusne. U najboljem slučaju, kraljevski losos je zaslepljiv hrom spolja, sa mesom koji je živi narandžasti unutra. Takozvani "svetli" losos ulovljeni u rijekama su takođe dobri za jelo, ali kada ribe počnu da se pretvore u mrak ili, još gore, crveno, brzo postanu beskorisne za svu hranu za kućne ljubimce: meso postaje vodeno, kukuruzno i bez ukusa, često sa blatom.
Divlji, ulovljeni u okeanima ili čak sjajni losos koji se ulovio u vodu uvek će biti ukusniji od lososa koji je odgajan u farmi. Ali riba podignuta na farmi će premašiti ribu lošeg kvaliteta i često je masnije. Zapamtite da su svi farmerisani losos Atlantski losos, koji je različita vrsta od kraljevskog lososa.
Kupovina kraljevskog lososa
Morate pretpostaviti svaki losos koji vidite na tržištu koji je na listi kao što je "losos" će biti podignuta na farmi. Divlje ribe komanduju višim cenama i biće oglašene kao takve.
Postoji brojna ekološka pitanja koja se tiču gajenja lososa na farmi, pa budite sigurni da ćete odabrati mudro i razgovarati sa svojim ribarima sa svim pitanjima. Druga mogućnost je da naručite svež losos poštom. Ako ne živite na severozapadu Pacifika, prirodno stanište Kraljevskog lososa, ovo je najjednostavniji način da se kupi kraljevski losos.
Losos je zamrznut čim je uhvaćen. Ovo pomaže da očuva svoju svežinu i omogućava lako transportovanje.
Cooking King Losos
Sa stajališta kuvanja, kraljevski losos je izuzetno svestran. Opterećeni su omega-3 masnim kiselinama, a ta mast čini kraljevskim lososom veoma oproštajnim novinarima . Masnoća lososa može biti tako kremasto da se losos stomak na suši ocenjuje na paru sa delikatnošću belog tuna od sushi. Svaki deo činooka, ili kraljevski losos, podupire se na pečenje, sporo roštiljanje, a posebno još sporiji proces pušenja.
Mast koja se nalazi u kraljevskom lososu je takođe lososov neprijatelj, jer se brzo zagrijava. Čak i najbolje zamrznute ribe neće zadržati u svom prvom stanju u zamrzivaču kuće više od tri mjeseca. Ako se nađete sa više lososa nego što možete jesti u to vreme, upoznajte prijatelje i dati neke ili kuvati !
Konačni, donekle neočekivani vrh o koži lososa: ne trošite ga. Jednom kada je skaliran, koža lososa lepo se čisti i može se poslužiti kao riblji ekvivalent čiharona ili duboko prženih svinjetina. Hrustljava koža lososa je tretman koji se ne može propustiti.