Svilenkasta i bogata, sailfish je skrivena poslastica
Sablefish je najpoznatiji kao "dimljeni sabl" u New Yorku delis ili "dimljeni crni tresak" na Pacific Northwest. U Kaliforniji je najčešće poznata kao "leptir". Razlog je jednostavan: malo ribe su svilene bogate omega-3 masti kao sablje ili crni bakalar.
Ne sudite ribu po svojoj koži
Ovaj predator koji je duboko stanište je jedna od dve ribe u svom rodu. Druga je skilfish. Sablefish, ili crna trska, žive na dnu okeana i pronađeni su na dubinama više od milje ispod površine.
Koža sablje je siva uglja, a sama riba ne izgleda mnogo. Ali ova riba je kao dijamantski prsten u običnom braon omotaču.
Sablefish živi samo u severnom Pacifiku, a većina ih je uhvaćeno u Beringovom moru. Srećom, oni su bogati i zato što su sokovi i izgled - ako ne i tekstura - vrlo slični čileanskom basu, sable je ekološki superiorniji izbor morskog basa, koji je ugrožen u nekim ribolovima.
U kuhinji, sablefish-u ili crnoj bakaliji, ako vam se dopada, nudi vam jak izgled yin-yang-kremastog bijelog mesa koji je smešten protiv crne kože.
Veoma opraštajuća riba
Sable je izuzetno svestran, a sadržaj sa visokim sadržajem masti dopušta oproštaj novom kuharu, jer mast deluje kao zaštita od prekomerne upotrebe. Sadržaj masti takođe ga čini glavnim kandidatom za pušenjem.
Jedna napomena: Ova riba ima velike pinske kosti, koje su zakrivljene male kosti koje se kreću duž srednje linije ribe.
Treba ih ukloniti pre nego što nastavite sa pripremom. Uradite to sa par klešta za igle.
Sablefish sija u pripremama i receptima
- Kao suši ili crudo: Da li vam se sviđa masna tuna ili losos u sushi restoranima? Onda će vam se svideti sablefish raw. Takođe je luksuzno obučen za stolom sa prskanjem Meyer limuna i morske soli. Međutim, nemojte koristiti sablje za ceviche; to jelo ide najbolje sa sitnim ribama.
- Na roštilju: Opet, mast je spasitelj ovde. Omogućava vam da škripate filet satera na vrućem roštilju, ne brinite se previše o tome kako se pretvoriti u riblje odjednom, ako dugo gledate dalje. Ali njena fino tekstura znači da treba da koristite kavez ili da bar na roštilju dobro podmazate.
- Pjena pečena: Jednostavno saute vam omogućavaju da uživate u dubini sablje, koja nudi bogatiji usta i dulju završnu obradu nego što je to sitni riba.
- Confit: Poach sablefish polako u maslinama ili neku drugu vrstu ulja. Mislite da volite sporo, tunjevinu s olju? Onda ćete voleti isti tretman sa sablju.