Savršena piletina kuvana sa šafranom, đumbirom i cimetom čini ukusno punjenje za maroške brijate . Punjenje je umotano u tanko maroško testo nazvano warqa , a pecivo je zatim prženo do hrustljavog. Phyllo (fillo) testo ili omotač za proleće se može zamijeniti za warqa .
Briouati obično služe kao hranu ili predjelo prstiju, ali se takođe mogu poslužiti kao entrée. U Ramazanu su prilično popularni, kada im se služi da prekinu brzinu.
Briouati se mogu sklapati u cilindre ili trouglove. Pogledajte kako preklopiti brijate u cilindre i kako spojiti brijate u trouglove .
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina (urezana na delove i uklonjena koža)
- 2 velika luka, seckani medijum
- 1 kašičica đumbira
- 1 kašičica bijeli biber
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1 ili 2 mala komada (2 inča do 3 inča) cimeta
- 1 žličica šafran nit (krušena)
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1 1/2 do 2 kašičice soli
- 1/4 čaša biljnog ulja
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1/4 čaša naseckanog svežeg cilanta
- 1/2 kg (oko 1 lb.) Warqa, fillo testo (ili veliki omotači za proleće)
- 4 žlice topljenog masla (za preklapanje briouata)
- 1 žumanca, lagano prebijen (za preklapanje briouata)
- 3 do 4 šolje biljnog ulja (za prženje briutata)
Kako to učiniti
- Pilešajte mješavine sa začinama i uljima u posudu sa teškim dnom. Pokrijte piletinu i kuhajte na srednjoj do srednjoj visokoj vrućini, povremeno mešajte oko sat vremena, ili dok pileća ne bude vrlo nežna i pada sa kostiju. Nemojte dodavati vodu i pazite da ne perećete piletinu.
- Kada se piletina kuva, prenesite ga na tanjir da se malo ohladi. Nastavite kuhanje luka i sosa u loncu još 10 do 15 minuta, ili dok luk ne formira masu i tečnosti se smanjuju na ulja. Dodajte iseckani cilantro i uklonite iz sosa sa vrućine.
- Dok je piletina i dalje topla, uzmite meso iz kostiju, razbijte ga na male komade od jednog inča. Dodajte sos u piletinu i dobro mešajte kako dobro obložite meso. (U ovom trenutku, punjenje se može hladiti do jedan dan dok ne budete spremni da brišete brikete.)
- Preklopite briouate . Briouati se mogu sklapati u cilindre ili trouglove. Pogledajte kako preklopiti brijate u cilindre i kako spojiti brijate u trouglove .
- Da savijete cilindre kao što je prikazano sa warqa ili filološkog testa, isecite testo u dugačke trake oko 4 inča široku. Četkicu testa isprati sa rastopljenim puterom. Stavite veliku žlicu ili dva punila prema dnu testa. Preklopite dve duge strane testa u centar da delimično pokrijete punjenje. Prekrivajte donju ivicu testa nad puniljem da biste je potpuno ugradili. Preklopite preklopljeno testo kao tepih, zaptivši ivicu testa na rolnu sa malo žumanca.
- Za preklapanje velikih cilindara od omotača kvadratnih opruga, postavite omotač tako da pred sobom oblikuje dijamantski oblik. Dodajte dve do tri kašike punjenja prema dnu testa. Preklopite dno testa oko punjenja i savijte desnu i levu stranu testa u centar, tako da su ivice ravne i paralelne. Oborite testo poput tepiha, zaptivši gornju ivicu testa na rolnu sa malo žumanca.
Kuvati ili zamrznuti briouate . Duboko pržite briuate u vrućem ulju do svetlosti do srednje zlatne boje, oko pet do sedam minuta.
Iscedite i poslužite. Briouati ostaju topli dugo, ali ako ih dobro pržite prije služenja, možete ih ponovo zagrijati u pećnici od 350 stepeni u trajanju od 5 do 10 minuta.
Neiskorišteni briutovi mogu se hladiti jednodnevno ili zamrznuti do dva meseca u vrećici zamrzivača ili plastičnom spremniku za skladištenje. Može se pržiti direktno iz zamrzivača, ili je dozvoljeno otapanje 30 minuta na jedan sat pre prženja.