'Sucuk' je ukusan za doručak i savršen za grilovanje
Turska kuhinja je poznata širom svijeta za svoj "sucuk" (soo-JOOK), naziv različitih začinskih goveđih kobasica koje se nalaze u Turskoj, na Balkanu, na Bliskom istoku i u središnju Aziju.
Kao i njegovo ime na turskom, ova ponekad začinjena kobasica se naziva slična imena u susednim zemljama. 'Sudžuk' u Bugarskoj i Rusiji, 'suxhuk' u Albaniji i 'soutzouki' u Grčkoj da imenuju nekoliko.
Sve o 'Sucuk'
Turski 'sucuk' se obično pravi sa mlevenim govedima.
Dalje Istočno u Kazahstanu i Kirgistanu rečeno je da "sucuk" sadrži i konjsko meso.
Sucuk je poznat po tome što je začinjen. Okusiran je sorom, crnim i crvenim biberom, belim lukom, kimom, sumakom i drugim zajedničkim turskim začiništima . U suprotnom možete naći "sucuk" sa gotovo bez začina za vrlo ognjene sorte koji će vam dovesti suze u oči.
Tradicionalni način pripreme "sucuk" je da se meso greni nekoliko puta, a zatim ga začećete dugo sa začinama. Zatim ga napajaju u prirodne ili plastične čaše za kobasice i ostavljaju da se osuše nekoliko sedmica.
Sol i začini čuvaju meso tokom procesa sušenja i fermentacije, ostavljaju tvrdu, suvu i ukusnu kobasicu sa sadržajem visokog sadržaja masti koja je idealna za prženje i pečenje na žaru.
'Sucuk' Vs. 'Sucuk proizvodi poput'
U Turskoj postoji mnogo kompanija koje proizvode "sucuk" koristeći tradicionalne metode prirodnog sušenja i fermentacije. U zadnje vrijeme, kako bi se spriječilo podstandardna proizvodnja, tursko Ministarstvo poljoprivrede zahtijevao je proizvođačima da koriste novi proces zagrijavanja i sušenja "sucuka" bez fermentacije kako bi označili svoje proizvode kao "proizvode podobne sukuku".
Uprkos strožijim zakonima i težim novčanim kaznama, mnogi susedski mesari još uvek čine sopstveni "sucuk" od orahova i masti ostaje od rezbarenja. Kvalitet lokalnog "sucuk" varira od veoma dobrih do veoma siromašnih.
'Sucuk' na doručak
Jedno od najboljih mesta za uživanje u 'sucuk' je uz tradicionalni turski doručak .
Rezanci 'sucuka' obično su prženi bez dodanog putera ili ulja i služili su zajedno s turskim sirevima , svežim belim hlebom, crnim maslinama, medom, voćajem i čajnim čajem.
Sucuklu yumurta (soo-JOOK-loo yoo-MUR'-tah), ili 'sucuk' i jaja 'je još jedan način da služi ovu začinjenu kobasicu za doručak. Rezine "sucuk" su pržene u malom bakrenom tanjiru s jednim dijelom pod nazivom "sahan" (sah-HAHN).
Jednom kada je 'sucuk' hrustljava i izdao dovoljno masti, jaja su prekinuta na vrhu. Žetelice često ostaju mljevene da bi omogućile potapanje krušaka hleba u smešu.
'Sucuk' na grilu
Drugo mesto 'sucuk' zaista sija kada se skuva na roštilju. Presečite ga, skewerite ga, mlevite i izvadite kuglice iz nje. Međutim, vi odlučite da ga kuvate na roštilju, rezultat je van ovog sveta.
Grilovanje 'sucuk' dozvoljava mastima da iscrpljuju ostavljajuci vas sa ukusnim i prilično niskim masnim grilovanim kobasicama. Na žaru "sucuk" se često nalazio između komada bijelog hleba ili zavijenog brašnom "torta" lavaškim hlebom.
Grileri često okupljaju oko vatre pomoću komada hleba u ruci da uzmu komade siskujući 'sucuk' odmah pored roštilja. Iz tog razloga, mnogi turski "mangal" (mahn-GAHL) ili žurke na žaru često se održavaju peške!
Druge upotrebe za 'Sucuk'
'Sucuk' se takođe koristi u turskom nezvaničnom nacionalnom jelu, morski pas i paradajz koji se naziva 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Takođe ćete ga naći kao punjenje za peciva i tanki narezani sendviči na žaru, poznatiji pod nazivom "tost".
Gde pronaći 'Sucuk'
Ako ne živite u Turskoj, možda ćete moći pronaći "sucuk" u bliskim i grčkim trgovcima. Takođe možete naći i na sajtovima koji prodaju tursku hranu i sastojke.