U Turskoj, pržena jetra i luk se zove Arnavut Ciğeri (arna-VOOT "JEE-air-EE") ili albanska jetra, najverovatnije rezultat godina kada su Osmanlije vladale Albanijom i većinom istočne Evrope. Kako god se to zove, ovo jelo je zaista ukusno.
Njegov veliki ukus i nežnost počinju sa samom jetrom. Koriste se samo mlada, vrlo svježa teleća ili jagnjeća jetra. Svaka vena mora biti uklonjena i odbačena, jer se nakon kuvanja mogu otežati. Zatim, jetru treba pažljivo kubirati, začinjen i isprljan, spreman za čišćenje u puteru ili ulja. Za ukrašavanje, crni luk se tanko odsečen i bačen soljem, seckani italijanski peršun i sumak , tangi tamno crvene začinske običaje na Mediteranu i na Bliskom istoku.
Albanska pržena jetra i luk najčešće služe kao mraz ili starter, ali moja porodica i ja jedem veće delove kao glavnog toka. U restoranima, često se servira sa slivama ili kockama krompira koji su pečeni na pećima, a ne prženi.
To je popularno jelo u svakoj turskoj kafani ili mejhanu (MAY-hahn-EY), zajedno sa turskim rakijem (rah-KUH), jela sa ukusom janežom pomešana sa ledom i vodom, slično ouzu ili araku.
Ako tražite nove načine da poslužite hranljivoj jetri koju će cela porodica voleti, probajte ovaj autentični turski recept.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram svježe teleće ili jagnjeće jetre
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. crni biber
- 6 tbsp. brašno
- 1/2 tsp. paprika
- 4 tbsp. maslac
- 1/3 čaša maslinovog ili biljnog ulja za prženje
- 1 veliki crveni luk
- 1 tsp. zemlja sumac
- 1/3 čaše iseckan svježi italijanski peršun
Kako to učiniti
- Zamućite jetru oštrim nožem. Kocke bi trebale biti veličine kockica. Stavite kubirano jetro u čičak i isperite pod vrlo hladnom vodom i isperite bilo kakvu dodatnu krv.
- Odložite za ispuštanje na nekoliko minuta, a zatim oborite ispranu kubnu jetra na papirnim peškirima kako biste uklonili dodatnu vlagu.
- U čistoj plastičnoj vreći, zajedno protresite so, biber, brašno i papriku. Dodajte kockice jetre i protresite ih unutar vreće sve dok se sve ne prekrije mešavinom brašna.
- Isperite maslac i ulje zajedno u velikoj ponudi. Kada je dovoljno vruće za prženje, dodajte floured kocke jetre svejedno. Lagano ih uredite drvenom kašikom, tako da su svi ujedno u kontaktu sa uljima.
- Kada se jedna strana ismeša, lagano pretvorite kašike kockica i obojite na drugoj strani. Dok braonanje možete da uredite kocke sa kašikom da okrenete nečiste strane, ali nikad ih ne mešajte previše energično, ili ćete rizikovati da izgubite brašno.
- Dok se jetra kuva, ljušti i tanko seče crvenog luka, a onda rezane krajeve na četvrtine. Razdvojite slojeve i bacite ih zajedno sa sumakom i seckanim peršunom, i zalijepite soljem.
- Da biste služili, možete napraviti krevet iz mešavine luka i kašičiti kuvanu jetru na vrhu, ili možete poslužiti crnim lukom na bočnoj strani u posebnom posudu. Najbolje jelo koje se sastoji od jetre su kubni krompir koji je pečen ili pržen.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 704 |
| Ukupna mast | 55 g |
| Zasićenih masti | 19 g |
| Nezasićena mast | 27 g |
| Holesterol | 137 mg |
| Natrijum | 1.031 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 31 g |