Grčko ime i izgovor
Σουμάκι, izgovarano soo-MAH-kee
Na tržištu
Sumac se obično prodaje kao grubo prašak, možda se naziva "praškasti kulinarski sumak", a može se naći iu bobičnom obliku. Može se naći na grčkom i bliskoistočnom tržištu.
Fizičke karakteristike
Sumac je grmlje koje divlje u mediteranskom regionu, a ova sumaka nije otrovna niti otrovna. Ova ne-otrovna sorta takođe raste u drugim područjima širom svijeta i može biti šareni dodatak uređenju kuće.
Prirodni sumak je tamno crveno-bordo boje. Kao sušena bobica, zemlja sumaka ima orahovitu teksturu kada se koristi suvo. Ima kiselog, kiselog limunskog ukusa.
Koristeći Sumac
Korišćenje sumaka došlo je u Grčku sa Bliskog Istoka gdje se šire koristi. U grčkom kuhanju, sumak se koristi kao rub za meso na žaru, a kao arome najznačajnije na mesu, u čorapama i u zavojevima. Koristi se i kod pirinča i povrća. Pokušajte da dodate pomeranje na vrh hummusa za novi tretman ukusa.
Zamjenice
Ne postoji dobra zamena za ukus kiselog limuna sumaka, ali samo za boju, paprika se može koristiti.
Poreklo, istorija i mitologija
Naziv sumac izveden je iz aramejskog "summaq" što znači "tamno crveno". Raznovrsnost sumaka "Rhus coriaria" se prodaje kao začina za kuvanje, a koristi se u kuvanju za milenijum.
Pre 2000 godina, grčki lekar Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) napisao je u svojoj obimnoj "De Materia Medica" ("O medicinskim stvarima") o zdravim svojstvima sumaka - prvenstveno kao diuretik i antiplastifikator kada je bila je "posutra među sosovima" i pomešana sa mesom.
Dioskoridi su služili u armijama rimskog imperatora Nerona kao lekar, farmakolog i botaničar.
Jedna praksa drevnog Rima nastavlja se danas u određenim kuhinjama: sumak bobice se kuvaju u vodi, isušuju i pritisne da izdvoje eterična ulja. Ulje se zatim pomeša sa maslinovim uljem ili sirćetom, u zavisnosti od vrste sočiva koji se pravi za sapun.
Ulje od sumatnog ulja ili sumac sirće se zatim koristi mnogo isto kao i moderni sirćet i maslinovo ulje.
Američki domoroci (Indijanci) su koristili dve prirodne vrste sumaka - Rhus glabra i Rhis aromatica - da bi pripremili izmišljotinu sličnu pivu.