Broj biljaka i biljaka za proizvodnju začina koji prirodno raste u Grčkoj je impresivan. Generacije grčkih kuvara fokusirale su se na mnoge koji su postali ključni elementi tradicionalnog grčkog kuvanja. Međutim, posljednjih godina zabilježeno je povećanje uvoznih biljaka i začina, od kojih su neki odmah postali popularni, a drugi manje. Ljeblja i začini mogu se naći svježe i suve, flakirane i cjeline, kao lišće i stabljike, kao seme, u bundevama i drugim varijacijama.
Za autentično grčko kuvanje, koristite sveže bilje kad god je to moguće. Ako su osušene neophodne, stopa konverzije se generalno navodi na 1 kašičicu osušene do 1 žlica sveže.
- Napomena: Ako je biljka dostupna u suvim lišćima, ovo je uvek dobar izbor umjesto zrnastih biljaka jer su više ukusa i arome zadržane u dijelovima listova. Da biste oslobodili sav taj čudesni miris i ukus, trljajte listove između prstiju.
Začini treba držati u nepropusnim staklenim tegljama. Da biste maksimalno iskoristili svoje začine, postoje tri stvari koje treba da imate u vašoj kuhinji:
- Mlin za biber sa podesivom veličinom mleta.
- Malter i pištolj.
- Razmak začina.
Zbog mnogih biljaka i začina koje se koriste svakodnevno, ne postoji ni jedna biljka ili začina koja definiše grčko kuvanje . Na sledećim stranicama spadaju liste biljaka i začina, rođenih u Grčkoj i uvoza, najčešće pronađeni u receptima za grčku hranu.
Spiskovi uključuju englesko ime svake biljke ili začina, grčke aliteracije (grčka reč u engleskim slovima), vodič za izgovaranje i grčko ime.