Marinada je sve o ukusu. To je pogrešno shvatanje da je njegova svrha izbušiti meso - ustvari, u nekim slučajevima to može učiniti upravo suprotno i umesto toga. Ovo se često dešava sa visoko kiselim marinadama.
Ovaj trik je da minimalne kisele sastojke zadržite, a ova marinada od ovoga grčke bašve to radi. To je jednostavna mešavina ulja i sirćeta koja je grčka omiljena govedina. Koristite ga za mariniranje zrna, kebabova i drugih rezova za pečenje ili grilovanje.
Šta ćeš ti trebati
- 4 žlice crvenog vina
- 4 supene kašike
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 1/4 kašičice osušene timijan
- 1/4 kašike suhe
- Grčki origano (
- rigani )
- 1 čokoladni luk (mleveno)
- 1/4 kašičice sveže mlevene crne paprike
Kako to učiniti
- Ujedno uništite sve sastojke u maloj posudi.
- Zalijte marinadu polako preko govedine, obavezno ga potpuno pokrijte.
- Hladiti govedinu i marinirati najmanje 4 sata pre kuvanja.
Savjeti i varijacije:
- Ovaj recept donosi dovoljno marinade za do 1¼ kilograma mesa. Ako kuvate više govedine, možete da udvostručite ili trostruku recept dokle god povećate količinu svih sastojaka podjednako. Na primer, koristili biste 8 kašika oka i 8 kašika maslinovog ulja kako biste udvostručili recept za 2½ kilograma mesa.
- Stakleni biftek vrlo dobro radi sa bilo kojom marinadom koja sadrži sirće ili druge kisele sastojke. Marinada dodaje ukus povrća, ali ne prodire dovoljno duboko u meso da bi ga pojačala.
- Visoko kisele marinade razbijaju proteinske veze u mesu i efikasno ih rade. Tada mogu tugovati zajedno, zarobljavajući molekule vode. Ovo ima efekat sjajenja mesa, pod uslovom da se odmah kuva. Ali, po definiciji, marinada je nešto što vaše meso stapa, prikupljajući ukus, u znatnom vremenskom periodu. Nakon nekog vremena, proteinske veze će ponovo početi da se zatežu i stisnu te molekule vode. Gosti će dugo žvakati i žuditi. Ovo se posebno odnosi na ljuske poput škampa. U zavisnosti od kase mesa koje koristite, ako se po marinaciji zaključi, povećajte maslinovo ulje postepeno do četiri puta veću količinu oka kada ga sledeći put napravite.
- Dodajte malo Dijonskog senfa - oko 1 kašičice - za varijaciju. Ovo nije autentičan grčki dodir, ali sam ga probao i ukusno je.
- Druga verzija ove marinade zove limunov sok umesto crvenog vina. Limun je glavni sastojak grčkog kuvanja, tako da ne možete pogrešiti ako napravite ovaj prekidač. Zaista je samo lični ukus.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 695 |
| Ukupna mast | 55 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 39 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 28 mg |
| Ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 9 g |