Šta radite ako recept recite za svježu biljku, ali samo ste osušili? Nema zabrinutosti - postoji formula koja sledi prilikom pretvaranja sveže u sušeno bilje i obrnuto.
Pravilo za većinu lekovitih biljaka je 1 kašičica sušene biljke = 1 žlica svežeg. Drugim rečima, morate koristiti tri puta veću količinu sveže od osušene (i 1/3 količine osušene od sveže). To je zato što su sušena trava jača i koncentrišu u okusu od svježih biljaka.
Jedan izuzetak od ovog pravila je list luka, koji gubi puno svog ukusa kada su osušeni, tako da ako zamenite svež list listova sa osušenim, ustvari morate povećati količinu na dva osušena lista lova.
Saveti prilikom razmene
Važno je držati nekoliko stvari na umu kada se zamenjuju sveže za sušeno ili obrnuto. Prvo, posušena trava ne čine isto toliko kao sveže biljke - njihov ukus je malo gorkog, dok sveža trava ima ukus, pa sveže. Postoje i neke lekovite bilje koje nisu vrlo dobre kada su osušene, kao što je peršun; tokom procesa sušenja gubi većinu ukusa i u osnovi sve što je dobro u vezi sa svežim peršunom. Uzimajući u obzir da je ova biljka dostupna tokom cele godine, ne bi trebalo da imate problem da ga pronađete na tržištu. Ostala biljka kako bi se izbjegla kupovina su su cilantro, drobnjak i cervil, jer nisu ništa poput njihove sveže verzije.
Kuvanje sa sušenim i svježim biljem
Sušeno bilje i sveže bilje treba dodati receptima u različitim fazama.
Važno je dodati suvo bilje tokom procesa kuvanja kako bi se omogućilo njihovim ukusima da uđu u celo jelo, a najbolje je čekati do kraja recepta da uključi sveže bilje, kako bi održali njihovu svjetlinu i živopisnu zelenu boju. Ponekad, posuđe najviše koristi od prskanja sveže biljke neposredno pre služenja.
Sušene biljke su idealne za supe i čorbe, kao i kuvane sosove, a savršene su za dodavanje u začini. Koristite svježe biljke prilikom prepravljanja salata i salsasa i dodajte u salate i ribe i pileća jela za boju i ukus.
Čuvanje biljaka
Sušeno bilje će brzo izgubiti potencijal ako se ne uskladi pravilno. Držite nepropusne tegle ili kontejnere u fioci ili kućištu. Svježe biljke možete čuvati slično kako skladištite cvijeće; u staklu ili posudi sa par centimetara hladne vode, prekrivene plastičnom vrećom ako ste odabrali i stavili u frižider.