To je True Fresh nije uvek bolje
Ako slušate profesionalne kuvare na televiziji, dobićete utisak da dobar kuvar koristi svježe biljke. I činjenica je da ako imam sveže bilje koje ih koristim. Ali živim u stanu na trećem spratu iako imam i balkon i veliku trijem samo balkon dobija sunce, a onda samo sat vremena ujutru (ako sam to znao, možda nisam kupio mesto).
To znači da ne mogu da uzgajam lekovito bilje čak iu posudama - i verujte mi, pokušao sam.
Dakle, ako želim sveže bilje, moram ih kupiti - po 2 dolara paketa. A kada to učinim, gotovo sam neizbežno završio sa 3/4 paketa koji se loše dogodio pre nego što ga mogu koristiti. Takvi su problemi sa kuhanjem za dvoje. Ali zapravo sveže bilje nisu uvijek superiornije od suvih bilja (pod uslovom da su sušene biljke manje od šest meseci). Ako uključite biljke u nešto što kuhate 15 minuta ili više, onda ćete neizbežno otkloniti isparljiva ulja i estre koji sveže sveže bilje čine. Onda ćete ostati sa manje isparljivim okusnim sastojcima koje takođe imaju i osušene bilje.
Recimo da praviš klasični Marinara sos i da će ga uhvatiti sat vremena. Nema razloga da preferirate svež origano i bosiljak dok ga kuvate. Osušene biljke rade isto tako dobro. Ako sam služio ovoj sosu kompaniji, grizio bih ga svežim biljkama nakon platinga, tako da bi se svezina izdvojila, ali obično napravim veliku seriju sosova, a zatim zamrznem ono što ne jedem odmah.
Suvi origano i bosiljak rade dobro.
Ako napravim salatu i želim dodati bilje u salatu ili oblačenje, sveže bilje su najbolji izbor - iako ako dodate suvo bilje na obuću i pustite da stari nekoliko sati, to je i dalje dobro. Ako proizvodite Bearnaise Sauce, svež vazduh je blaži i složeniji sa suvim taragonom, ali tarragon treba dodati na samom kraju tako da se samo zagrijava.
Nekoliko biljaka se ne osuše i izgube sve njihove ukuse - nikad ne kupujte suvi peršun ili drobnjak. I izbjegavajte osušene listove ruzmarina - jedenje posuđenih listova je poput konzumiranja iglica, koliko god dugo kuhati, ali fino iseckani osušeni ruzmarin je u redu.
Dakle, ako ste bili opsednuti upotrebom svježih biljaka i mrznjem troškova, opustite se. Razmislite o tome koliko dugo će biljke kuvati, a ako je umesto toga korišteno suho bilje više od 10 minuta. Zapamtite, potrebno vam je samo 1/3 sveže osušene biljke. Dakle, ako se pozovu 3 kašike svježeg, seckani bosiljak, koristite 1 žlica sušene.