Sastav: mješavine bilja

Sve klasične biljne mešavine dele zajedničke lekove, ali se razlikuju u svom naglasku na onoj koja donosi ovu travu-naprijed, drugu dodajući pozadinu i tako dalje. Iako se ove mešavine mogu naći, premešati, u odeljku začina u većini supermarketa, lepo je što možete sami da napravite u slučaju da vam se desi ili zato što želite da podesite balans okusa.

Trenutno je fetiš među hranilicama i profesionalnim kuvariima za rad sa svježim biljem.

A kada smo imali travne bašte, puno smo ih koristili - osim u zimi kada čak i mnogi višegodišnjaci idu u miru. Ali često zaboravljaju zašto su sveže bilje cenjene. To je zato što su sveže. Dobijate divne ukuse iz isparljivih ulja i estara koji sadrže koji su izgubljeni u sušenju. Ali kuvajte svježu biljku više od pet minuta i izgubite te iste ukuse. Insistiramo na sveže bilje kada uđu u kuvano jelo ili u posljednje vrijeme u sosu. Međutim, ako želite kuvati nešto više od pet do deset minuta, sušeno bilje uglavnom radi isto tako dobro.

Recepti ispod koriste suhu travu, ali možete zameniti sveže. U tom slučaju, biljke treba fino isecati pre merenja i miješanja. Ako mešate sveže bilje, lakše ćete trostruko upotrijebiti recepte - a završićete s istom aromatičnom snagom kao što je sušeno, drugim riječima, jedna kašika sušene jednaka je jednoj žlici svežeg.

Herbes de Provence

Od klasičnih biljnih mešavina, ovo je naš omiljeni, podsećajući nas na sunčane brežuljke Južne Francuske. Odlikuje se njegovim blagim naglaskom na ruzmarin i pozadinu note lavande. Koristimo ga za sezonske pečenje svih vrsta, dodamo ga u bouillabaisse ili cioppino , i uključite ih u stvari kao što su kikiriki i ukusni tarts.

• 2 tsp. osušeni ruzmarin
• 2 tsp. osušeni bosiljak
• 1 tsp. osušena timijana
• 1 tsp. osušene slane
• 1 tsp. suvog taragona
• 1 tsp. sušeni origano
• 1 tsp. sušena lavanda
• 1 tsp. sušeni marjoram
• 1 tsp. puknuto seme komarca

Fine Herbes

Fina trava ima izrazit ali blago ukus sladoleda ili anisa od upotrebe taragona i červila. Odlično sa jajima, pa dodajte neke u omlete i suflete. Isprobajte domaću pileću supu ili jednostavno posuti na piletinu pre pečenja i mi se svidimo na ribljom ribu, kao što su tilapija i kičma. Zato što osušeni peršun i suva džima nemaju mnogo ukusa, ovo je mnogo bolje napravljeno od svježih biljaka.

• 2 tsp. suvog taragona
• 2 tsp. sušeni červil
• 2 tsp. sušeni peršun
• 1 tsp. chives

Italijanske biljke

Najočiglednija upotreba italijanskih bilja je u izradi paradajz soseva. Volimo da se izvučemo od svježih biljaka i dodamo to tjestu obučenim jednostavno maslinovim uljem i malo sira parmezanskog sira. Takođe je odličan u supu i veoma je dobar za pileće pečenje. Dodajte malo u jednostavnu vinaigretu maslinovog ulja i sirće da biste napravili italijansku odeću za salate. Dominantni ukusi ove mešavine su origano i marjoram.

• 2 tsp. sušeni origano
• 2 tsp. sušeni marjoram
• 1 tsp. osušeni bosiljak
• 1/2 tsp. osušeni ruzmarin