Prvo sam imao cioppino u San Francisku, Tadich Grill (na čijem se bazu nalazi recept) - ogromna posuda ispunjena ribom i školjkama. Italijanska specijalnost u San Francisku, cioppino je izvorno bila skromna supa napravljena od ribljeg oraha, ali pretvorena je u spektakularnije jelo sa rakijem, dagnjama, školjkama i ražnju Dungeness pored belih riba.
Ako želite da splurgirate, koristite malo svake, sa skalopama kao konačnim dodirom, ali supa je odlična u bilo kojoj kombinaciji koju volite. Iako je bazi supe potrebno malo vremena, većina toga se samo potopa. Može se napraviti napred, hladiti ili smrznuti - samo sačekajte da dodate ribu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike maslinovog ulja (ekstra devišće)
- 2 kašike maslaca (nesaleći)
- 1/2 mali luk (oljušten i sesekljan, oko 1/2 šolje)
- 1 mala šargarepa (pelena, obrezana i seckana, oko 1/4 čaše)
- 1/2 rebara celera (seckane, oko 1/4 čaše)
- 1/2 mala
- komarenica (obrezana i seckana, oko 1/2 šolje)
- 1 mali beli karanfilić (pelen, mleveno ili stisnuto)
- 1 kašičica paradajz paste
- 1/2 čaša bijelog vina (suvo)
- 1 14-unca moze kockasti paradajz
- 1 šolja morskih plodova (ili vode)
- 1 lijev list
- 1/4 kašike sušene origano
- 1/4 kašike suhe
- timijan
- 1/4 kašičice osušenog bosiljka
- 2 pinches cayenne paprika
- Kosher sol i crni biber po ukusu
- 2 kašike likerice likera (kao što su Herbsaint, Pernod ili Pastis)
- 4 do 6 unci čvrste bele ribe (kao što su grudnjak, bakalar, halibut ili snapper)
- Od 4 do 6 unča školjki (kao što su oljušteni srednji škampi ili granatirani krabat)
- 6 do 8
- dagnje (ili male školjke)
- Ukrasni: od 1 do 2 kašike komaraca (sjekač ili peršin ili kombinacija)
- Opcionalno: 2 velika suha
- morske skoljke
- 2-3 kašike biljnog ulja
Kako to učiniti
- Zagrejte maslinovo ulje i maslac u teškoj posudi ili posudi srednje veličine. Kada maslac prestaje penje, dodajte luk, šargarepu, celer i komarce. Posuti s solju. Mešajte i kuvajte 5 ili 6 minuta, sve dok povrće ne počne da omekšava i malo smeđe. Dodajte beli luk i mešajte, kuvajte još jedan minut ili tako.
- Dodajte pastu od paradajza i mešajte, uz pomoć zadnje strane kašike kako biste razbili pastu i pokrijte povrće što je više moguće. Kuvajte nekoliko minuta, dok paradajzna pasta ne počne blago zatamnjavati.
- Dodajte vino i mešajte, izvlačite bilo kakve mrlje od dna posude. Donesite do vrele i kuvate dok se većina vina ne ispari.
- Dodajte paradajz (sa tečnostima), zalihama ili vodom, biljem i kayennom. Mešati i ukusiti za začini, dodajući so i crnu biber ako je potrebno. Smanjite toplotu i utopite supu najmanje sat vremena. (Soup baza se može napraviti do ove tačke i hladiti ili zamrznuti.)
- Oko 15 minuta pre serviranja, dovedite supu natrag u utor (ako je potrebno). Isecite ribu u komade oko 2 inča za 1 inč. Obrišite dagnje i školjke.
- Okrenite vrućinu do sredine. Dodajte dagnje i školjke i pokrijte posudu. Kuvajte oko 5 minuta ili dok se granate ne otvore.
- Okrenite toplotu do vrućeg i dodajte ribu. Kuvajte jedan minut, a zatim dodajte kozice i rakove. Kuvati 2 minuta ili samo dok se škampi ne rade, a rak se zagreje. Oprati u velike čorbe za supe i posuti s peršunom. Poslužite odmah, ako ne koristite skolope.
- Ako koristite opcione pokrovače, posipajte soljem. Pre nego što dodate školjke i dagnje u posudu, zagrejte mali tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Sipajte dovoljno ulja kako biste formirali debeo sloj ulja na dnu. Samo kada ulje počinje da puši, lagano odbijte toplotu i dodajte rakove.
- Dok školjke i školjke pare, skupljaju makaze za 2-3 minuta, dok ne budu duboko zlatno braon. Okrenite ih i kuvajte drugu stranu nekoliko minuta. Uklonite na malu ploču. Kada je supa spremna, natopite se u plitke čupe za supu i stavite skalp u centar svake posude.
- Posuti s peršunom ili komarcima i poslužiti.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1226 |
| Ukupna mast | 61 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 34 g |
| Holesterol | 261 mg |
| Natrijum | 790 mg |
| Ugljikohidrati | 109 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 54 g |