Identifikacija najboljeg grčkog maslinovog ulja
Nije ni čudo što su Grci poznati po maslinovom ulju. Na grčkim ostrvima Egeja pronađeni su fosilizovani masleni listovi za koje se vjeruje da su od 50.000 do 60.000 godina starosti. Za sistematsku kultivaciju maslina je rečeno da je započeo na ostrvu Krit u neolitskim vremenima. To vam govori da su grčke veze sa maslinama stvorene vrlo duboko.
Zapravo, Grčka je jedna od tri najveće zemlje za proizvodnju maslinovog ulja na svetu, a grčko maslinovo ulje je nesumnjivo najfinije.
Ali pre nego što odete na prvu bočicu ili limenku, nađete na tržišnoj polici, evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir. Sva nafta - posebno grčko maslinovo ulje - nije jednako stvorena.
Najbolje ocjene grčkog maslinovog ulja
Ekstra devičansko maslinovo ulje je izuzetnog kvaliteta, arome i ukusa. Ulje dolazi od prvog presovanja maslina, a tokom obrade nisu dodane nikakve hemikalije ili topla voda. Nivoi kiseline su ispod 0,8 posto. Oko 70 odsto grčkog maslinovog ulja je ekstra devičan.
Djevičansko maslinovo ulje dolazi i od prvog presovanja, ali kvalitet nije sasvim izuzetan. Nudi finu aromu i ukus, ali kiselina može biti do 2%, tako da je manje blagi.
Neke manje vrste maslinovog ulja su takođe dostupne. "Čisto" maslinovo ulje je nešto pogrešno. To je zapravo mješavina devišnih i rafinisanih ulja. Oznaka će obično reći "čista" ili "100% čista", a to nije tehnički netačna.
Sve je maslinovo ulje, ali ne dobijate čisto devičino ulje, iako je nivo kiselosti približno isti. Jedna od prednosti je što ova vrsta maslinovog ulja prilično dobro održava visoke temperature, tako da je pogodna za neke vrste kuhanja.
Držite se dalje od ulja maslinovog ulja. Masnoća je ono što je ostalo od masline nakon što su dobri delovi već dali svoje ulje.
Ovo ulje je napravljeno od kombinacije ulja maslinovog ostatka i devičnog maslinovog ulja, a kvalitet je slab. To je jeftino, ali ne bi trebalo da se koristi za kuvanje, a nikad ne definiše salate ili povrće.
Boja i jasnoća
Zeleno ulje je obično proizvod zelenih maslina, sakupljenih pre sazrevanja. Veoma je cenjen u nekim krugovima. Zlatno žuto maslinovo ulje je uglavnom proizvod maslina koji je dozvoljavao da dozori duže. I zelena i zlatno-žuta ulja mogu biti ekstra devišna ulja. Maslinovo ulje takođe može biti oblačno, ako se ne reši. Ovo nije nužno indikacija lošeg kvaliteta.
Okus i miris
Naravno, ne možete otvoriti bocu ili limenku na tržištu i uzeti njušak ili ukus pre nego što kupite maslinovo ulje, ali možete puno reći od svog ukusa i mirisa nakon što ste ga dobili kući.
Gorki ili oštri ukus obično ukazuje na to da masline nisu bile zrele još kada su ih odabrali. Ulje od zrelih maslina ima blag, voćni ukus. Ukus je u potpunosti pitanje preferencije, a ulja napravljena od nezrela i zrele masline imaju široku privlačnost.
Ako maslinovo ulje mirilje, nemojte ga koristiti. Ranciditet može biti uzrokovan oksidacijom. Ovo je najčešći razlog zbog lošeg mirisa. Ulje će imati miris kao prljavština.
O nivoima kiselosti
Međunarodni savet za masline dozvoljava kiselost do 3,3 procenata za ljudsku potrošnju, ali to ne znači da ćete biti zadovoljni sa naftom sa visokim nivoom. Potrošači bi trebali tražiti nivo kiselosti ispod 1%, a čak niži u ekstra devičanskom maslinovom ulju. Kisivost utiče na ukus i određuje kvalitet.
Šta kaže na etiketi
Pročitajte etiketu koja je osigurana odličnim kvalitetom. Trebalo bi jasno navesti "ekstra djevičansko maslinovo ulje", a nivo kiselosti treba biti ispod ili 0,8 posto. Potražite oblast ili region u kojem je ulje proizvedeno i potvrdite da je to, zapravo, iz Grčke.
Uzmite u obzir testiranje više od jednog ulja
Možda želite da kupite više od jednog maslinovog ulja u najmanju količinu kontejnera na raspolaganju za ukus i eksperiment dok ne nađete onu koju vam najviše odgovara.
Možda ćete utvrditi da se ukus i cena razlikuju između ekstra devišnih ulja - iu drugim razredima - od brenda do brenda. Ovo može biti slučaj čak i kada boja izgleda isto, naročito imajući u vidu da mnoge ulja dolaze u toniranim bočicama. Kupujte pametne i kupujte grčki!
Kupite dva
Maslinovo ulje koje se koristi za preliv, sosove i drizzling preko svežeg povrća, salata i sireva bi trebalo da bude ekstra devičansko maslinovo ulje. Ovo će omogućiti punu uživanje izuzetnog ukusa i arome. Za kuhanje na visokoj vrućini kada se degradira aroma, razmotrite niže razine i jeftinije ulje koje je u stanju da izdrži te temperature.