Kako pripremiti Gravlax

01 od 08

Sastavite sastojke Gravlax

Nijedan smorgosbord ne bi bio kompletan bez jedne od najkvalitetnijih specijaliteta Skandinavije, gravlax. U Norveškoj naziva gravet laks , gravad lax / laks u Švedskoj i Danskoj, graflax na Islandu, i graavilohi ili tuoresuolainen lohi u Finskoj, naziv bukvalno znači "grob-losos" i odnosi se na srednjovekovnu praksu lečenja sirove ribe sahranjivanjem u pesku iznad nivoa plime. Ovo je metoda konzerviranja koja se i dalje koristi za pripremu hákarl ("poražen ajkula") na Islandu, za rakfisk ("rotacija deset riba") u Norveškoj, i za surströmming (" oranica " u Švedskoj).

Ali nemojte odustati od imena ili udruženja! Hladno ozdravljen šećerom, solju i svežim koperom, moderni gravans ima svež, nežan ukus i ukusno služi ili kao elegantno predjelo ili kao naduvanje za smørrebrød , sendviče sa otvorenim licem.

Za osnovnu verziju gravlax-a koristimo:

• jedan 3 1/2 do 4 funti lososa fileta
• 1 šolje šećera
• 1/2 šolje soli
• 1 tsp. seme koprive
• 1 tbsp. svježe mljeveni biber
• 2 snopa svježeg kopra (nemojte skupljati na kopru, jer ovo daje grolaxu jedinstveni ukus).

Dok se gravlak obično pripremi pomoću fileta lososa sa kožom, on isto radi isto tako i da koristi filet bez kože ako je to ono što je dostupno na vašem lokalnom tržištu.

02 od 08

Pripremite losos

U Skandinaviji i Pacifičkom sjeverozapadu, lako je naći i kupiti svež losos direktno od ribarskih čamaca na dan ulova. Međutim, osim ako ne znate da će losos koji ćete koristiti za ovaj recept je suši, morate da ili a) kupite komercijalno zamrznut losos i otapanje pre upotrebe, ili b) čekajte i zamrznite završeni gravak na nižim od -10º F (-23ºC) tokom 7 dana. Ovo će ubiti sve mikroorganizme u ribama manje nego što je sve.

Isperite ribu i osušite s papirnim peškirima.

Ispitajte ribu za male, neprozirne kosti pinova, osećajući se duž srednje linije i duž spoljašnjih ivica fileta. Uklonite sve kosti pomoću pinceta ili klešta za igle.

Isecite filet na dvije jednake polovine.

03 od 08

Započnite file

Kombinirajte šećer i sol, a zatim pokrivajte obe strane svakog fileta pola mešavinom.

04 od 08

Sada za Dill

Oprati i grubo iseckati šipke kopra, stabljike i sve. Posuti mesnu stranu svakog fileta pola sa semenjem kopriva i mletim biberom.

Zatim postavite jednu polovinu fileta, bočnu stranu gore, u posudu dovoljno dovoljno da ga držite. Na vrh ovog fileta postavite sjebani koper, a zatim pokrijte sa drugom polovinom, bočnom stranom dole. Izgleda kao da imate ogroman sirov sendvič za ribe i pilulu!

Pokrivajte posudu lagano plastičnim omotačem i pustite da se marinira na sobnoj temperaturi sve dok se smeša šećerne soli ne stopi u filet (ali ne više od 6 sati. Preskočite ovaj korak u potpunosti ako pravite gravak u vrućem vremenu).

05 od 08

Težina ispod Gravlaxa

Stavite malu posudu ili ploču na vrh plastične grblane. Lagano ubacite ploču, koristeći nekoliko stijena ili konzervirane predmete (umesto tradicionalnog peska i prljavštine!).

Lagati ponderisani gravak najmanje 2 dana (48 sati) i do nedelju dana.

Svakih 12 sati, pretvorite ribu "sendvič" u tečnost za brinjenje koja se akumulira na dnu panela kako bi se osiguralo da su svi dijelovi jednako marinirani. Ponovo pokrijte plastičnom omotačem i ponderiranom posudom i vratite se u frižider.

06 od 08

Posle liječenja dva dana

Uklonite gravak iz frižidera. Stupiti većinu kopra i začina; potopite su sa papirnim peškirima.

Kao podsetnik: ako ne koristite ribu od suši ili b) komercijalno zamrznute ribe, ovo je tačka u kojoj ćete morati dobro obmotati gravans i postaviti ga u zamrzivač -10º F (-23ºC) za 7 dana.

07 od 08

Preseci Gravlax

Korišćenjem oštrih noža, isecite grickalicu u tanke delove papira, izvlačeci svaki odsečak od kože (ako vaš file ima kožu).

08 od 08

Dajte Gravlaxu

Slojevi grlanka lomite na hrustljavi ili rženi hleb. Tradicionalno praćeno slatkim sosom slatkog kopita (na švedskom, hovmästarsås ), gravlax dobro pari sa kaprima i fino iseckanim lukom kao predjelo ili sa raznim garnitijama na otvorenom sendviču.

Gravlax se može čuvati u frižideru do nedelju dana iu zamrzivaču do mjesec dana.