01 od 10
African Yams
Afrički gomolji, gomolje, izvorni su u zapadnoj Africi, ali se takođe jedu u delovima Azije i Južne Amerike. Yams su visoko kalorični i imaju visok sadržaj škroba u odnosu na krompir. Kada se jamo pepeo, pirinčano, pulsirano, pirinčano ili gnječeno, skrob u ćelijama se oslobađa, a rezultat nije kašast, već lepljivo, gluteno testo (vrlo slično kao pire krompir koji je nestao). U zapadnoj Africi, kada ne napravite penušenu jamo , lepljivo testo je željeni rezultat i poznato je kao fufu u nekim oblastima ili jednostavno kao udarac. Ova glutena konzistencija mi je dala ideju da jams mogu stvarno napraviti fantastično testo bez glutena za pravljenje sveže testenine. Kliknite kroz ovaj vodič da biste saznali kako.
02 od 10
Sastojci za svježe testo testo bez glutena
Da biste napravili pastu testa, trebaju vam sledeći sastojci.
1 šolja pire / brušenog kuvanog jajeta
1 i 1/4 čokoladnog brašna bez glutena
1 kašičica Ksantan guma
1 kašičica kukuruznog škroba
4 jaja
Prstohvat soli
Puno brašna za prasinu
Alati su obavezni
Oštri nož za piling
Lonac da zavari jarem
ricer / mouli / box grater
zdjela za miješanje
mašina za testeninu ili valjkasti čep
ravioli cutter
03 od 10
Pripremite se za kuvanje jajeta
Džamovi imaju veoma gustu kožu sličnu lubanju. Koristite oštri nož umjesto krompira za najbolje rezultate. Koristite nož da biste olučili kožu na isti način kao i butternut squash. Nakon što se oljušti, isecite jamo u znatne delove (ne previše), a zatim stavite u posudu, isperite i napunite svežom vodom iz slavine. Uzmite sol sa mesta na štednji. Dozvolite da se vrime 15 do 20 minuta dok se ne postigne dovoljno da se lako stavi nožni sto u komad.
04 od 10
Mash Yams
Kada se jame komadiće kuvano, vreme je da ih sakriju. Da biste postigli najbolje rezultate, i da biste izbegli grudvice, prolazite jajčeve delove kroz ricer ili mouli. Ja nemam ni jedan od ovih alata, tako da sam koristio konvencionalni grudnjak i dao je fantastične rezultate. Dovoljno mirirao da popijem jednu šolju koja je potrebna u ovom receptu.
05 od 10
Mjerite sastojke za testo testa
U čistu posudu, dodajte pire pepeo, cvet pirinča, ksantan guma, so i kukuruzni skrob. Razblažite suhe sastojke zajedno kako biste bili sigurni da su pomešani ravnomerno, posebno ksantan guma.
06 od 10
Dodajte jaja
Dodajte jaja do suvih sastojaka i mešajte sa drvenom kašikom sve dok se testo ne formira.
07 od 10
Miješajte 5 minuta
Na velikodušno prosijenu površinu (koristeći brašno bez glutena), gnetite testo 5 minuta dok se ne zagladi. Iako se ksantam guma ponaša kao gluten, testo neće biti toliko elastično kao normalno pasto testo, ali je iznenađujuće robusno.
08 od 10
Testo svježe testenine bez glutena (iz afričke jame)
Sveže testo bez testa glutena sada je spremno za valjanje. Možete koristiti ili mašinu za testeninu ili jednostavno navođenje. Ako koristite mašinu, koristite drugo najtanje postavljanje da biste izbjegli testiranje listova testenina; nije tako elastičan kao konvencionalno testo testa.
09 od 10
Ravioli Style Yam Pasta
Sada možete da koristite testo testenina bez glutena da biste napravili omiljenu testeninu. Koristio sam moje da napravim raviole.
10 od 10
Tagliatelle Style Yam Pasta
Sada možete da koristite testo testenina bez glutena da biste napravili omiljenu testeninu. Koristio sam i moje da napravim Tagliatelle.