Sweet Potatoes and Yams: Kakva je razlika?

Kako saznati ova dva gajba pored

Mnogo puta se imena "slatki krompir" i "jaam" koriste u razgovoru, u kuvanju i čak iu supermarketu. Ali su stvarno dva različita povrća. Zapravo, iako su oba povrća za povrće, pripadaju dvije različite biljne porodice - slatki krompir je iz jutarnje porodice slave, a jaam je povezan sa ljiljanom. Jame su slatkiji od slatkog krompira, raste mnogo veće i takođe su hranljivije inferiorne.

Činjenica da su jams i slatki krompiri zamišljeni na konzervama i receptima, može izazvati puno zabune. Evo kako ih ispričati i pripremiti ih pravilno.

Slatki krompir

Slatki krompir pripada rodu Ipomoea . Smatra se da su poreklom iz Centralne ili Južne Amerike i popularni su na američkom jugu i dostupni širom svijeta.

Prodato tokom cijele godine, slatki krompir ima produženi rok trajanja zbog procesa sušenja nakon žetve, što povećava njihove mogućnosti skladištenja tokom godinu dana. Slatki krompir će vam biti pred-pileći i kuvan i prodat u limenkama ili zamrznut.

Postoje dve glavne vrste slatkog krompira, od kojih su oba izdužena žuta ili narandžasta gomolja koja se na svakom kraju konusiraju na tačku. Slatki krompir s bledom kožom ima tanak, svetlo žutu kožu i bledo žuto meso. Nije slatko i ima suvu, crvljivu teksturu sličnu belom pečenju krompira. Sorta tamnije kože (koja se najčešće i pogrešno naziva jarom) ima deblje, tamnije narandže do crvenkaste kože sa slatkim, živopisnim narandžastim mesom i vlažnom teksturom.

Trenutne popularne sorte slatkog krompira uključuju Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey i Velvet.

Slatki krompir se koristi u slatkim i slatkim posuđima, najčešće pečenim, pire ili prženim. Kada je pšenica može se koristiti u supu, kao i pečena roba i deserti, uključujući, naravno, slatku pitu od krompira.

Takođe je postao temelj na stolu zahvalnosti, najčešće kao slatki krompiri sa marshmallowsom.

Yams

Pravi jam je gomolja tropske loze (Dioscorea batatas) i nije ni daleko povezan sa slatkim krompirom. To je popularno povrće na tržištima Latinske Amerike i Kariba, sa preko 150 vrsta dostupnih širom sveta, i polako postaje sve češće u Sjedinjenim Državama.

Jabolovka ima smeđu ili crnu lisnatu kožu koja liči na lubanje drveta i mršavog, ljubičastog ili crvenog mesa, zavisno od sorte. Oni raste u tropskim klimatskim uslovima, prvenstveno u Južnoj Americi i Karibima, kao iu Africi, gdje su nastali. Na španskom, oni se nazivaju batata, boniato i dame. Općenito slatkiji od slatkog krompira, ovaj gomolji može porasti preko sedam metara dužine i najviše 150 funti.

Osnovno u afričkoj kuhinji, jams se najčešće kuvaju, prženi ili prženi. Njihov dug rok trajanja od 6 meseci omogućava da oni budu pouzdani izvor hrane tokom vremena siromašnog uzgoja - jah je mnogo teži usevi za žetvu od slatkog krompira. Purpurne jame nalaze se u Japanu, Indoneziji, Vijetnamu i na Filipinima i često se koriste u desertima.

U delovima Sjedinjenih Američkih Država, u kojima jams nisu popularni, većina glavnih supermarketa ih ne nosi - da biste pronašli jame, morali biste ići na specijalna tržišta koja prodaju karipska, azijska ili afrička hrana.

Koren konfuzije

Od afričkih riječi njam, nyami ili djambi, što znači "jesti", dolazi engleska riječ "yam". Afrički robovi u Americi počeli su da nazivaju autohtonog slatkog krompira "yam" jer ih je podsećao na hranu koja su znali u Africi. Iz tog razloga, širom Američkog Juga, termin se najčešće primenjuje na slatki krompir.

Zanimljivo je da konfuzija nije ograničena na Ameriku. Poznati "ljubičasti jame" Okinave je takođe slatki krompir, a ne pravi jaam. U Maleziji i Singapuru, "yam" se odnosi na taro. Na Novom Zelandu, oca se naziva jaamom.