Flageolet (izgovarano "fla-zho-LAY") je vrsta granulacije koja se uzgaja u Francuskoj i veoma popularna u klasičnoj francuskoj kuhinji.
Bleda boja zelene boje, Flageolet pasulj ponekad se zove "kavijar zrna" zbog njihovog suptilnog ukusa i visokog ugođaja u kojem ih drže ljubitelji hrane.
Flageolets su tradicionalno upareni sa jagnjetinom (ili ovčetinom), iako se takođe poslužuju receptom za živinu i morske plodove.
Mogu se koristiti i za salate, supe i čorbe kao što je klasičan recept Cassoulet .
Da li su dostupni u SAD-u?
U Sjedinjenim Državama, flageolets su uglavnom dostupni suvim ili konzerviranim, iako neki proizvođači raste bilo koji broj sorti floreoleta. Ako možete podići svoje ruke na sveže, mogu se lagano nakladati na zalihama sa mirepoixom i slaninom. Za razliku od osušenog pasulja, sveže flageolets se mogu direktno dodavati u vodu (ili zalihu).
Sušeni flambolovi moraju biti malo namočeni i postoji neslaganje oko toga koliko dugo. Neki kuvari preporučuju najmanje šest sati, ili čak i preko noći. Problem sa ovim je to što se pasulj može početi fermentirati ako je previše dugo natopljen, što menja njihov delikatan ukus. Ako su pasulj sveže (što znači da su nedavno osušene, kao što je to bilo u poslednjih 12 meseci), verovatno je dovoljno da ih potapšate na sat ili dva, a zatim ih simmerišete sve do tendera.