Dim sum je kantonski stil parne knedle pripremljen u malim, skoro ugriznim veličinama. U Sjedinjenim Državama, termin dim sum se generalizovao tako da se odnosi i na stil iskustva u ishrani ili restoranu u kome se mala ploča kineske kuhinje prikazuje na mobilnim kolicima sjedeljenim pokroviteljima. Restoran-posetioci tada biraju posuđe koje žele probati i na pločama sa "naručivanjem" predstaviti pločice iz kolica.
Dim sum je uobičajeno predstavljen i jeden porodični stil , što znači da se male tablice dele na stolu, a zbog malih porcija dinerima su u mogućnosti da probaju različita jela. U tipičnom dim sum meni će se naći razne vrste parnih peciva, pirinčeve pirinčeve i knedle , od kojih će sve uključiti niz punjenja i sastojaka od svinjetine do škampa i piletine do povrća.
S obzirom na širok raspon dimljenih jela i način na koji osoba obično naručuje, mnogi prvi put-dim-sum-restoran-igrači moraju jednostavno preskočiti stopala ili dozvoliti iskusnijim članom partijskog poretka. Ovim opisnim vodičem, svako može biti spreman da savlada tipični dim sum meni.
Dim Sum Guide i prevodilac
- Goveđi loptice
Začinuta trava ili mleveno goveđe meso, postavljeno na kožu sivog zrna i parom - Char Siu ( Roast Pork)
Punjenje koje se koristi u pečenim svinjskim pečenkama - Char Siu Bao
Poznati pareni bun sa punjenjem svinjskog roštilja
- Cheung Fun (pirinačke pirinečice)
Pirinačice od pirinča ispunjene su škampi, govedinom ili svinjetinom, zatim parom ili prženim. - Curried Squid ili Curried Sipa
Lignje ili sipana marinirana su u sosu iz kari i parom. - Ham Sui Gok (Deep-Fried Crescent Dumplings)
Oni imaju slično popunjavanje Taro Dumplings ( Wu Gok ), ali su pokriveni omotačem i pecivom napravljenim sa glutinoznim (slatkim) pirinčem pre dubokog prženja.
- Egg Custard
Parena mast koja može uključivati meso ili plodove mora. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pečeni pikant sa punjenjem jaja. - Fung Jeow
Pileće noge. Oni se obično mešaju - prženi ili duboko prženi, zatim marinirani, i na kraju, pareni. Marinada često sadrži sos od crnog zrna i / ili sos od ostriga. - Zabava Gor
Kao i čuveni har gau (vidi dole), ove knedle su prozračne knedle. Napunjeni su svinjskim i bambusom. - Har Gau (Har Gow)
Te sjajne, prozirne knedle od kozice. Transparentnost omotača od knedlane dolazi od upotrebe pšeničnog skroba u testu. - Jiaozi ( jao - tze , mandarinski) ili Gow Gee (kantonski)
Kineski knedle. Iako se kineske knedle mogu kuhati na mnogo načina, kada se ljudi odnose na jiaoze, oni uopšteno znače knedle koje se kuvaju u vodi ili juhu. Sa druge strane, često se ispržava. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Torta sa kineskom repom, koja je slična japanskoj daikonskoj đusci i pirinčanim brašnom (ne glutinoznim riževim brašnom). Parena torta je popularno jelo tokom kineske novogodišnje sezone, ali se takođe služi za dimu tokom cele godine. - Lo Mai Gai
Lepljivi pirinač i meso (često uključuju kinesku kobasicu) umotane u listove lotosa.
- Mango Pudding
Lagan, osvežavajući dim sum sladica napravljen od slatkog svežeg mangupa. - Šećerne seme ( Jin Dui )
Lopatice od glutinskog pirinčnog brašna i smeđeg šećera ispunjene su slatkom crvenom pastom, valjane u semena sezama i duboko pržene. - Toster za kozu
Smeša paste za škampu se širi na tost tačke i duboko pržena. - Proljeće Rolls ( Chun Juan )
Napravljene sa tankijim omotačem, prolećne rolne su lakše i manje popunjene od rolni jaja. Klasično punjenje prolećnog roleta sastoji se od sušenih pečuraka, isjećenog mesa i šargarepa ili bambusa. Punjenje je generalno, začinjeno sa sosom od ostriga, sojinim sosom i šećerom. - Punjena jajca
Ljubičasta patlidžan punjena je kačkavaljom, pržena, a zatim prelivena sosom. - Punjeni zeleni papar
Kvadratiće zelene paprike pokrivene su pastom od škampi i pržene. - Sui Mai (Siew Mai, Šu Mai)
Ove karakteristične knedle su oblikovane kao koša sa punjenjem koja se proteže preko vrha. Siu Mai ima škampi i svinjetino punjenje, sa malo rakije ili riblje gomile posipane na vrhu. Knedle su parene.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Ovi ukusni duboko prženi štapići imaju omotač od pire korena tara. Punjenje uključuje svinjetinu, sušene kozice i kineske sušene pečurke.