Paella potiče iz Valencije, regije na mediteranskoj obali Španije, koja se nalazi između Barselone i Mursije, poznata po svojim pirinčnim jelima. Pirinač je porastao u ovom regionu pošto su ga posadili Mavri.
Španci se slažu da najautentičnije verzije paella potiču iz regije Valensija , gdje su poticali širokim pasuljima i puževima. Ali, paella jela su odavno prošla daleko. Sada postoje bezbroj verzija (mada mnogi lokalni stanovnici i dalje dozvoljavaju određenim sastojcima da se kvalifikuju kao "stvarna" paella). Bez obzira na tvoje uverenje šta čini tradicionalnu špansku paelu, ova ukusna verzija punjena morskim plodovima, svinjetinom i škampima nesumnjivo je ukusna.
Seafood Paella
Vredi napomenuti da uprkos njegovom skromnom poreklu današnja paella je vjerovatno najpoznatija i popularna španska jela na svetu. Postoji i puno verzija Paele kao što su kuvari u Španiji! Ova verzija morske paile uključuje piletinu i svinjetinu, kao i školjke, dagnje i rakove. To je malo mary montaña - ili surf i turf - kako kažu u Španiji.
Za pripremu ove parole morske hrane potrebni su tradicionalni paella pan , duga drvena kašika ili vesla, kao i roštilj ili plinski gorionik.
Šta ćeš ti trebati
- 1 žuti ili beli luk, narezan
- 2
- paradajz , plod
- 1 cela piletina ili osam batina ili butina
- 1 1/2 kilograma svinjetine krzna (masti ukrašene), iseckane na 1-inčne kocke
- 1/2 lb.
- kalamari (lignje)
- 1 do 1 1/2 lb.
- srednja zrna ili "bomba" pirinač
- 4 do 6 čaša riblje čorbe (ili pileća juha ako je nedostupna)
- 1 veliki pinch
- šafranske niti
- 1 1/2 lb. sirovi dagnji u ljusci (zamrznuti ili sveži)
- 1 lb mala školjka (smrznuta ili sveža)
- 1 1/2 lb. sirovi
- škampi , srednji ili veliki - ljusci
- 1 slatko crvena paprika
- 1 10 oz. pkg smrznutog graha
- Špansko maslinovo ulje , sol po ukusu
Kako to učiniti
Pirinač Napomena: Tačna količina pirinča zavisiće od veličine tašne i broja obroka, tako da ima najmanje 1 1/4 lb pirinča na ruci.
- Pripremite sastojke. Ako koristite cijelu piletinu, sjećite ga i svinjetinu u dijelove veličine dijelova.
- Očistite lignje od unutrašnjosti i kičme, uklonite pipce. Isecite cevi na lignje u prstenje.
- De-seme i rezanje crvene paprike u dugačke trake. Isecajte luk i paradajz, ostavite ih za kasnije.
- Zagrejte pileće juho u srednjoj posudi.
- Pripremite paelu. Ako koristite roštilj na ugalj, upalite ugalj. Kada su ugalj na roštilju prekriveni belim pepelom, može se početi kuhanje.
- Postavite paella pan na vrućini i dodajte dovoljno maslinovog ulja kako biste premazali dno. Kad je vreća dovoljno vruća, sutirajte luk i paradajz u maslinovom ulju. Dodajte maslinovo ulje kako je potrebno kako biste sprečili lepljenje. Kada je crni luk proziran, dodajte piletinu i kuhajte, braon na svim stranama. Dodajte lignje i kuhajte, često mešajte oko 10 do 15 minuta.
- Dodajte pirinač, posipanje u obliku velikog krsta na tavanu. Provucite na dva do tri minuta da temeljito premazite pirinačom ulje.
- Sipajte šafranske niti i dodajte u toplu pileću juhu. Polako sipajte juho u paella dok se ne pokriju sastojci. Mesno i povrće se ravnomjerno raspršuje na dnu tiganja.
- Rasporedite dagnje oko vanjske ivice posude, isticanje gore. Postavite školjke i škampi u posudu, ravnomerno raspoređivanje oko posude. Dodajte delove paprike na vrh.
- Simmer, kuvanje pirinač . Ako je potrebno, dodajte još čorbe. (Ako BBQ postane previše vruće, podignite poklopac, daleko od vrućine.) Kada je pirinač skoro kuvan, potresite grašak preko vrha.
- Kada se pirinča kuva, uklonite sa vrućine i pokrijte aluminijumskom folijom ili velikim čajnim peškirjem, omogućavajući paella da se "odmori" 5 do 10 minuta prije služenja.
- Limite limone na klinove i služi uz paelu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 786 |
| Ukupna mast | 21 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 342 mg |
| Natrijum | 1,339 mg |
| Ugljikohidrati | 61 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 81 g |