Na grčkom: μαρμαλάδα κυδώνι, izgovara mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Mediteranske zemlje raste i koriste duvan više od 4.000 godina, ne samo da koriste cvijeće i voću za sve od parfema do meda, ali i dinare kao simbol posvećene ljubavi. Tradicionalni recept u Grčkoj, uključujući dunje, je ovaj slatki džem pod nazivom Marmalatha Kythoni.
Meso dunja je suvo i tvrdo i ima vrlo ukus kreme, a plod ima visok sadržaj pektina, što ga čini idealnim za kuvanje u džem ili žele. Kutina je član porodice ruže, kao što su jabuke i kruške, i izgleda i okusi kao krst između ova dva ploda (iako, za mene, kutijus ima ukus kako mislim da će ruže probati).
Ovaj džem je potpuno prirodan - bez aditiva ili konzervansa - samo kutine, šećera i malo limunovog sokova , stvarajući džemper, savršen za tost, kao punjenje za kroasane i kao dodatak. Vodite računa da ne izbacite tečnost od prvog zagrijavanja, jer ga možete koristiti da biste napravili štapića.
U Grčkoj kuvamo jagnjeće i svinjetine sa dunjom , tako da ukus ovog džema ide dobro kao začina sa jagnjetinom i svinjskim pečenjem .
Šta ćeš ti trebati
- 4 1/2 kilograma kutine
- 1 1/4 čaše vode, podeljeno
- 1 3/4 kilograma šećera (nešto ispod 4 šolje)
- 1 žlica sveže stisnute
- limunov sok
Kako to učiniti
- Očistite kutinu na način na koji biste jabuku, piling i uklanjanje semena. Isecite u male komade i stavite u posudu vode dok čišete i rezidate preostale dunje. Kutina će postati mračna ako nije pokrivena vodom.
- Iscijedite i prebacite u posudu sa vodom samo do vrha dunja. Pokrijte i dovedite do vrha na visoku toplotu. Ukopajte 30 minuta, isključite vrućinu i ostavite lonac na štednji 30 minuta.
- Iscedite tečnost u drugu posudu da biste napravili duvan ili odbacili.
- Stavite voće u posudu za procesor hrane sa 1/4 čaše vode i pulsom 8 sekundi. Konzistentnost bi trebala biti slična bunjevim jabukama.
- Prebacite u veliki prsluk, dodajte šećer i 1 šolju vode i dovedite do vrele preko srednje toplote, neprekidno mešajući drvenom kašikom da biste sprečili lepljenje i braon. Smanjite toplotu i simulirajte 30 do 40 minuta, često mešajući, sve dok se marmelad ne miješa, ne izlazi višak tečnosti, a džem pada sa kašike u komade.
- Dodajte sok od limuna, mešajte 5 minuta i uklonite sa vrućine. Pustite da se ohladi 30 minuta, a zatim pređite na tegle sa nepropusnim poklopcima, ali ne zaptivajte dok se džem potpuno ne ohladi. Džem se može čuvati do godinu dana, a boja džema će vremenom zatamnjavati na različite nijanse crvene boje.
Napomene
- Ako džem počinje da se drži posuđa i smeđe, odmah uklonite sa topline i sipajte u posudu. Koristite kašiku za uklanjanje smeđih dijelova, prebacite u čistu posudu i nastavite da kuvate.
- Promijeniti količine: dva dela oljuštenog i sjemenovanog dunja u 1 dijelu šećera, po masi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 131 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1 mg |
| Ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |