Valencija je region na mediteranskoj obali Španije, poznat po svojim pirinčnim jelima. Postoji i puno verzija Paele kao što su kuvari u Španiji, ali Paella Valenciana je tradicionalna verzija Valensinog potpisa riže koji uključuje zec, piletinu i puževe.
Pošto su autentični paella paneli toliko veliki, oni nisu pogodni za kuvanje na vrhu standardnog gorionika, jer pređu 10 do 12 inča. Treba vam 17-inčni (44cm) paella pan za pripremu ovog recepta. Da biste obezbedili čak i toplotu na velikoj površini, koristite okrugli kotao za roštiljanje ili gorionicu za gas.
Suvi pasulj mora biti namočen u vodi u trajanju od 8 sati, tako da bi trebalo da ispuštate bijeli pasulj preko noći i ispraznite tečnost pre kuvanja. Alternativno, možete zamijeniti kvalitetan konzervirani pasulj. Samo obavezno isperite i temeljito isperite pre upotrebe.
Ako artičoke nisu u sezoni ili ih ne možete kupiti sveže, iskoristite limenku od 16 unča, isušena. Smrznute ili konzervirane puževe mogu se kupiti specijalizirane prodavnice prehrambenih proizvoda. Ako pripremate sastojke unapred, hladite ih dok ne budete spremni za početak kuvanja.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/4 čaše osušene bijelog pasulja
- Jedna cela piletina ili 8 pilića batakova
- 1 zec, skinuti i očistiti
- 2 cela artičoka, obrezana, dno uklonjene stabljike, a svako sečemo na 4 komada, ili jedan 16-oz. može artičoke srca
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1 srednji luk, iseckan
- 2 karanfilića česna, fino sjeckana
- 2 srednja paradajza, četvrtina
- 24 puževa, odmrznuta, ako je zamrznuta i očišćena
- 4 do 6 čaša pileća juha
- 2 šolje srednje zrna
- pirinač
- 2 1/4 lbs. boranija, isprana i isečena
- Šip šafranskih niti
Kako to učiniti
- Potapati pasulj preko noći. Ispraznite tečnost pre kuvanja.
- Isecite celu piletinu u delove veličine veličine; koristite meso za čišćenje pileća na dijelove dovoljno male da se lako miješaju dok se pije. Uradi isto za zeca.
- Ako koristite sveže artičoke , trim vrhove lišća i odrežite donji stub . Isecite artičoke u četvrtine, dužine. Ako koristite artičoke u konzervi, iscrtajte artičoke. Podesite sve povrće u stranu.
- Upalite roštilj. Kada su ugalj na roštilju prekriveni belim pepelom, može se početi kuhanje. Ako koristite plinski gorionik, upalite gorionik. Sastavite sve sastojke na stolu blizu roštilja ili plamenika, tako da možete ostati u tom području i pratiti kuvanje.
- Stavite posudu na rešetku i dodajte dovoljno maslinovog ulja kako biste premazali dno i ostavite toplotu da se zagreje. Kada je vruće, sutirajte luk, beli luk i paradajz u maslinovom ulju . Dodajte maslinovo ulje kako je potrebno kako biste sprečili lepljenje.
- Kada je crni luk proziran, dodajte piletinu, puževe i zec. Kuvanje, stalno mešanje - oko 15 minuta. Dodajte bijeli pasulj i mešajte. U međuvremenu, zagrejte pileće juho u sudu dok se ne zagreje.
- Dodajte pirinač u obliku krsta. Premešajte 2 do 3 minuta da temeljito obrišete pirinač ulje.
- Obarajte šafranske niti s prstima i dodajte šafran u posudu od čorbe i mešajte. Polako lagano nalijte brokoliju u tanjir dok se sadržaj ne pokrije.
- Dodajte zeleni pasulj i ravnomerno se raspršite preko pan. Dozvolite da se potopi, kuvanje pirinča i pasulja. Ako je potrebno, dodajte još čorbe.
- Kada se pirinča kuva, uklonite sa topline i pokrijte aluminijumskom folijom, dozvoljavajući paella da se odmara 5 do 10 minuta pre služenja.
Pravljenje drugih sorti i bolje Paellas
Paela za kuhanje uzima neku tehniku tako da ako ovo postane omiljeno jelo vrijedno je naučiti da kuva savršenu paelu . Možda želite da probate različite sorte, kao što su Paella de Marisco , morski pael ili vegetijanski recept .