01 od 07
Počnite sa svežim artihokama
Molly Watson Postoji mnogo razloga da očistite svoje cjeline artičoke i isečite ih do srca. Sami to radite jedini način da završite sa svežim, a ne konzerviranim, mariniranim ili zamrznutim srcima artičoka. Proces može biti dugotrajan ali nije teško. Prva artičoka koju radite možda će izgledati malo iskrivljeno, ali vi puno naučite prvi put. Što više vežbate, to ćete više poboljšati, a vaša srca artičoka će na kraju izgledati glatko i uredno.
Za najkrupnije, najnežnije srce srca, počnite sa svežim, vlažnim artičokama. Kao i svako povrće, artičoke se polako isušuju nakon što su sakupljeni. Dok staraju, izgube vlagu. Listovi se povlače od centra, bore stabljike i nežno unutrašnje srce postaje sve više vlakno, suho i teško.
Potražite artičoke sa čvrstim, kompaktnim glavama i svježim stabljima. Imajte na umu da će svi rezani stabljici biti braon-artičoke oksidirati i vrlo brzo postati braon nakon rezanja. Potražite stabove artičoke koji se ne osuše.
02 od 07
Presek stuba Artičoka
Molly Watson Odrežite i odbacite stubni kraj artičoke. Koliko stabla koju uklanjate zavisi od pripreme koju ste planirali za srce finalnog artičoka:
- Za osnovne parene ili punjene srce artičoke, isečite se blizu osnove, tako da artičok može samostalno ustati.
- Za srca srca s artičokom u rimskom stilu ili srca na žaru srca, na kraju krajeve uklonite samo brušeni biftek i kasnije oljuštiti ostatak stabljike.
03 od 07
Izvucite lišće iz artičoke
Molly Watson Izvucite i odbacite listove artičoke, počevši od vanjskog prstena i obrađivši se u cijelom rupu. Većina lišća će se srušiti, ostavljajući malo meso na svojim krajevima i dalje pričvršćeno za srce. Ne brinite ako završite povlačenjem cijelog lista.
04 od 07
Nastavite sa povlačenjem lišća
Molly Watson Nastavi. Povucite i odbacite lišće artičoke - dok stignete do unutrašnjih listova, oni su nežniji, fleksibilni i žuti.
Ako želite, možete ih zadržati i kuvati. Jedna od opcija je bacanje okačenih listova sa malo maslinovog ulja, postaviti ih na pečenje i kuhati ih u vrućoj rerni dok ne budu blagi (oko 20 minuta). Poslužite listovima toplo ili na sobnoj temperaturi i jedite ih dok jedete pareni artičoke; jednostavno izvadite nežno meso na krajevima lišća svojim zubima. Za dodatni tretman, popiti list u rastopljenom puteru ili aioli pre jela. Ako stvarno uživate u lišćenju, pokušajte pripremiti jednostavnu parenu cijelu artičoku .
05 od 07
Uklonite liste centra
Molly Watson Zgrabite vrhove srednjih listova i povucite ih da biste ih uklonili. Ovo će otkriti fuzzy, zagušiti ispod nje. Ovi listovi su često malo kruti na krajevima i zavisno od specifične sorte, mogu imati divne ljubičaste vrhove.
06 od 07
Skinite Fuzzy Choke
Molly Watson Koristite kašiku kako biste iskopali i sakrili nejasnu (i nebezbednu) dušiku. To se naziva zaljtitom iz razloga. Jedan deo dlakave dlake u ustima je prilično neprijatan. Ne samo da je okus loše, već ima čvrstu i neprilatnu neprilagođujuću teksturu.
07 od 07
Obrišite dno srca
Molly Watson Koristite noćni nož za odsečenje i odbacite sve čvrste, vlaknaste, tamnozelene delove koji se spajaju spolja od srca artičoka. Budite agresivni. Samo želiš nežno, svetlo meso srca kada završiš.
Sada imate potpuno isečenu i očišćenu srce artičoka. Spremna je da kuva i jede. Ako ga odmah ne iskočite, stavite čisto srce artičoke u posudu hladne vode sa nekoliko kašičica limunovog sokova ili bijelog vinskog sirćeta. Ovo će zadržati srca od oksidacije i postaje smeđe.