Domaći aioli (to je francuski jezik za "majonez od belog luka") lakše je bacati nego što mislite: jednostavno morate prvo dodati ulje vrlo polako da biste dobili emulziju jaja i započeli ulje. Postoje dve metode opisane u nastavku: metoda blendera i metoda brisanja. Metod blendera je brži i "lakši" jer ga fizički ne udarate, ali se takođe može brzo odvojiti, pa ga pažljivo posmatrajte. Metoda vibriranja može uzeti malo više napora, ali vam daje najviše kontrole nad dodavanjem ulja i finalne teksture aiolija.
Koristite Aioli kao dip za pečenje na paru na bazi pražnjenog ili parjenog povrća, ga zalepite na jednostavno kuvanu ribu ili ga pojedite kašikom (možda to nije odlična ideja u pogledu ishrane, ali je ukusna!). Čokoladni ukus će postati jači dok aioli sedi; Imajte na umu to činjenicu ako ćete uspeti. To je reklo da će zadržati nekoliko dana pokriveno i hladno.
Šta ćeš ti trebati
- 1 jaje
- 1 kašika limunovog soka
- 1 čokoladni karanfil (zdrobljen ili mleven)
- 1/2 čajne žličice
- Sipar u Dijonu
- 1/2 do 3/4 čaša maslinovog ulja (ili mešavina
- maslinovo ulje i kanola ili biljno ulje)
- Sol i crni biber (sveže mljeveni, po ukusu)
Kako to učiniti
Blender Metoda:
- Kružite jaje, limunov sok, beli luk i senf u blenderu.
- Sa blenderom koji radi na maloj brzini, ulje polako kapiramo, omogućavajući svakom dodatku da se ubaci u mešavinu jaja pre dodavanja još. Kako je više ulja ugrađeno, možete ubrzano dodavati ulje i raditi do sporog toka.
- Dok dodate ulje, smeša će se gusta. Zapravo je to sasvim ludo kako to ide od tečnog miješanja pretučenog jajeta u kremasto širenje.
- Sezona po ukusu sa solju. Ako je strašno gusto, možete ga malo smanjiti kapljicama limunovog soka. Ne pokušavajte da ga ispariš sa više ulja, već će ga učiniti deblje. Poslužite odmah ili pokrijte i ohladite do dva dana.
Whisk Method:
- U malu posudu, razblažite jaje, limunov sok , beli luk i senf.
- Postavite posudu na silikonsku podlogu za pećnicu ili obmotite dno posude u kuhinjskom peškiru da držite posudu još uvek na pultu bez potrebe da ga držite.
- Stiskanje konstantno, dodajte ulje, kap po kap, omogućavajući svakom dodatku da se ubaci u mešavinu jaja pre dodavanja još. Kako je ulje ugrađeno, možete ulje dodatno dodati u struju.
- Sezona po ukusu sa solju. Udisati u više limunovog sokova (kap po jedan) po ukusu, ili koristiti limunov sok da razređuje aiolije, ako je potrebno (može biti kontra-intuitivan, ali dodavanjem više ulja sa gustim, a ne tankom mešavinom kada počne zgušnuti i dodati previše ulja razbiti smešu). Odmah služite aioliju, ili pokrivajte i ohladite do dva dana.
Ako Aioli prekine:
Ako se aioli razdvoji i ide od kremastog i ukusnog da više izgleda kao kombinacija jaja i nafte, postoji jednostavan način spasavanja dana: počnite svježe s svežim jajima i nekoliko kašika ulja; kada dobijete emulziju, koristite slomljenu verziju kao ostatak ulja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 370 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 25 g |
| Holesterol | 52 mg |
| Natrijum | 108 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 4 g |