Dijon senf je sapun senfiranog senfa koji je nastao u regionu Dijona Francuske 1856. godine. Međutim, ne morate biti francuski da biste bacili svoj vlastiti domaći sapun u Dijonu. Od brojnih sorti gljiva koje su na raspolaganju, poseban sastojak u originalnim Dijonskim gorčicama bio je veruice, kiselični sok od stisnutog nezrelog grožđa. Danas, većina Dijonskog sapuna koristi belo vino umesto tradicionalne veruice.
U ovom receptoru za senf u stilu Dijon, vruća pepeljast prah se kuva i inficira s crnim lukom, šalotinom, belim lukom i, naravno, sa suvim belim vinom. Ono što zaista zauzima ovaj recept je iskorišćavanje jagodičastog voća i limunovog sokova. Nije teško napraviti sopstveni domaći sapun u Dijonu, a pošto traje 6 meseci, sumnjičemo se da ćete se vratiti starim kupcima.
Šta ćeš ti trebati
- 3/4 čaše vruće gorčice u prahu
- 1/4 čaše vode (vrlo hladno)
- 1 šolja sirće
- 1 šolje suho bijelog vina
- 1/2 čaša žuti luk (mleveno)
- 1/4 skotice šljunka (mleveno)
- 3 kašike luka (mleveno)
- 1 lijev list
- 2 žličice crnih bibera
- 4 bobice od smreke
- 2 kašike limunovog soka (hladno)
- 2 kašičice so (kosher)
- 2 kašičice šećera
Kako to učiniti
- U čašu mešajte zajedno senf u prahu i vodu da biste napravili pastu. Odložite.
- U tepištu kombinuju sirće, vino, luk, šljunak , beli luk , lovor okov, biber i jagodičasto jagodičasto voće i dovesti mešavinu u hladnoću uz umjerenu toplotu. Simmer mešavina sve dok se ne smanji za dve trećine. Zatim zategnite mešavinu, pokrivajte i ohladite.
- Sipajte redukovani sirćet u paste senfa. Dodajte sok od limuna, so i šećer i mešajte kako biste se kombinovali. Neka smeša stoji najmanje 20 minuta.
- Premešajte senfu na senku, dovedite do vrućine na niskoj vrućini i kuhajte 15 minuta. Zatim uklonite sa topline i ostavite da se ohladi.
- Prebacite u sterilno teglo i zaptite čvrsto. Skladištiti senfiran senf na mračnoj, hladnoj polici najmanje mjesec dana ili do 6 nedelja kako bi se omogućila upotreba ukusa.
Vaš domaći sapun u Dijonu će se mazati sa godinama. Senf mora biti hladno otvoren i zadržati se 6 meseci.
Kukova napomena
Kada je reč o pronalaženju suvog belog vina za ovaj recept, možete koristiti sve što imate na raspolaganju. Mi volimo da koristimo oštra bela vina poput Sauvignon blanca, pinot grigio ili prokletog šardona. Pinot grigios su najprirodniji od ova tri tipa, ali svi oni rade lepo.
Recipe Source: Sara Moulton kuva u kući by Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Ponovljeno sa dozvolom.
Sara Moulton je bila profesionalno obučena kuhar domaćina popularne televizijske serije Kuhinjska mreža za hranu, koja se emitovala od 1997. do 2003. godine i bila izvršna šefica časopisa Gourmet dok je magazin prestao da objavljuje 2009. Molton je zatim nastavio da privodi Sara's Secrets i Sara's Weeknight Meals , obe popularne televizijske serije na Food Network. Ovaj recept je prvobitno objavljen na 200 recepata u svojoj kuhinjskoj kuvar iz 2002. godine, Sara Moulton Cooks at Home, koji je bio usredsređen na oba jednostavna, sofisticirana jela, kao i na omiljene prijatelje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 33 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 224 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |