Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa i još mnogo toga
U Španiji postoji širok izbor jela. Svaki region ili pokrajina ima svoje specijalno jelo. Ponekad čak i pojedinačni gradovi imaju sopstveni obrt na regionalnim jelima. Španski sosovi se ne razlikuju. Većina sosova potiče iz određenog regiona, ali mnogi se šire na poluostrvu. Ispod je lista španskih sosova koje ćete videti u restoranima, kao iu receptima za španska jela :
Alioli
Beli luk, maslinovo ulje, žumanca i sok od limuna čine ovaj izuzetno popularan sos pod nazivom alioli. Sos je poreklom iz rimskog doba i imena iz katalonskih reči za luk i olje za ulje. Jednostavno napraviti, alioli je ukusno na sve od krompira do ribe, pa čak i povrća. Pošto nemamo reč za to na engleskom i vrlo je sličan majonezu, jednostavno ćemo to nazvati "beli majonez".
Mayonesa
Domaći španski majonez je jednostavno napravljen sa maslinovim uljem, jajima i dodirom limunovog soka. Koristi se za mnoga jela, uključujući ensaladilla rusa , špansku verziju salata od krompira. I dalje je sveže (uz pomoć ručnog miksera ili procesora hrane) i uliješ direktno u pripremljeno jelo.
Marinara
Ovaj morski sos je zasnovan na ribarnicama i uključuje bijelo vino, luk i dodir peršuna. Možda ćete takođe videti sos pod nazivom pescadora.
To je deo mnogih supa i paprika u španskoj kuhinji, kao što je Almejas a la Pescadora.
Picada
Ovaj sos je takođe iz Cataluñe. Napravljen je od prženih bademova, lešnika ili borova, belog luka, peršuna i maslinovog ulja. Svi ovi sastojci se zatim pire zajedno u malter i pištolj.
Romesco
Ovaj ukusni sos izrađen je od paradajza, prženih bademova, maslinovog ulja i sirćeta.
(Ponekad se lešnici koriste umesto badema.) Romesco sos se poslužuje sa ribom, morskim plodovima ili u Cataluña, kalcijama - crnim ili barbekovanim zelenim lukom.
Samfaina
Ovaj sos od povrća dolazi iz regije Kataluna i napravljen je od luka, luka, jaja, tikvica, paradajza, paprika i naravno maslinovog ulja. Slično je sa južnim francuskim sosom ratatouilleom . Popularno posluženo je bacalao con samfaina (riba sa povrćem od povrća ).
Sofrito
Sofrito je sos od paradajza, belog luka, luka i maslinovog ulja. Ponekad uključuje i paprike. Može pratiti jela kao što je tortilla Espanola ili može biti sastojak u jedu. Ako se španski kuvar žuri kod kuće, on ili ona mogu jednostavno otvoriti konzervu paradajz sosu i dodati ga u ražnju sautéed luka i luka, umjesto da počinje sa svežim paradajzom.
Verde
Ovaj sos duguje ime i boju peršunu koji je glavni sastojak. Takođe uključuje beli luk, maslinovo ulje i bijelo vino. Koristi se mnogobrojna jela od ribe i školjki, uključujući losos s salsa verde .
Vinagreta
Španski vinaigret se proizvodi mešanjem sirćeta, maslinovog ulja, luka i lekovitog bilja. Ponekad se kapare ili sardine dodaju za malo dodatnog ukusa.
Mojos
Na Kanarskim ostrvima, "mojos" ili sosevi se rade sa sirćetom i uljima i služe hladnim, kao pratnja krompirama, mesu i ribi.
Ovi "mojos" mogu biti crveni ili zeleni, a ponekad i začinjeni.