Zeleni sos ili salsa verde je tipičan španski sos i obično se služi ribom. Duguje svoj naziv i zelenu boju na peršun koji je glavni sastojak, zajedno sa lukom, maslinovim uljem i bijelim vinom. Neke zelene sosove sadrže zeleni grašak, šparoge ili zelene paprike kao što ovaj recept čini. Ovo jelo potiče iz regiona Navarre , u sjevernoj Španiji.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 zelene paprike
- 1 Mali žuti luk (ili 1/2 veliki luk)
- 4 Biftek od lososa, potpuno oko 2 lbs.
- 4 Karlic karlice
- Sok od jednog limuna
- Suh bijelo vino od 8 oz
- Riblje čestice od 8 oz
- 4 žlice svježeg peršuna
- Maslinovo ulje
- Slana po ukusu
- Za garnituru:
- Limun klinovi
- Svinjski škampi
Kako to učiniti
- Lupite i fino isecite luk. Isperite zelene paprike i uklonite stabla, seme i vene. Sjajno iseckati peršun. Odlepite beli luk, ali ostavite celu.
- Isperite i osušite lososom od lososa. Stavite ih u staklenu posudu, stisnite limunov sok nad njima i potresite soljem. Odložite se da marinirate u soku oko 10 minuta.
- Dok se losos marinira, nalijte 2-3 kašike maslinovog ulja u tiganj srednje veličine i zagrejte na srednjoj niskoj vrućini. Oprati papriku i luk, često mešajući do meke. Zalijete bijelo vino i riblje čarape. Smanjite toplotu na nisku i dodajte seckani peršun. Koristeći štapiću, mešajte povrće i tečnost u glatki sos. Uklonite od toplote.
- U srednjem tvaru zagrejte oko 2 kašike maslinovog ulja na medijumu. Olovke od oljuštenog česna u uljima smedite i uklonite. U istoimenom maslinovom ulju iscrpite losos sa obe strane, dodajući više ulja ako je potrebno.
- Obložite zeleni sos na ploče i stavite losos na vrh. Poslužite svakom biftku karanfilićem i ukrasite limunom klinom i sprigom peršuna po želji. Poslužite pirinčem ili prženim krompirom.