Možda ste čuli za borsht, kiselu juhu iz istočne Evrope napravljenu sa cvećom. Reč barszcz na poljskom znači "borscht", ali ova supa je malo drugačija; dok je tradicionalni borsht neprozirno ljubičasto i obično uključuje meso, paradajz i kupus, barszcz je više osnovnog repnog repa koji je donekle providan, bilo crvenom ili belom bojom.
Tradicionalni barszcz se ponekad proizvodi sa kwasom ili kiselim starterom. Ako je supa crvena, onda se kwas pravi sa fermentisanom repom (ovo je poznato kao kwas buraków ); ako je barszcz bijeli, napravljen je sa fermentisanim rženim brašnom ili ražljivim hlebom, koji je poznat kao żur ili kwas chlebowy . Ovaj jednostavan, čist crveni recept za repu repne repice ne koristi kiselog startera, već dobija željeni znak kiselosti od limunovog sokova ili sirćeta, i odlično se vreo kuvanim krompirom ili hladnim sa raženom hljebom .
Ova supa od mesa često služe gljiva uszka ("mali uho" knedle) za poljsku večeru za božićni večer (poznata kao wigilia ); supa se onda naziva barszcz wigilijny .
Šta ćeš ti trebati
- 4 cela pesa, oprana, ili 2 šoljice rezane konzervirane ili jarane repe
- 4 šolje mesa ili povrća
- 1 čokoladni luk (mleveno)
- 1 šećerna kašika
- 2 kašike svežeg limunovog sokova ili 1 žličica crvenog vina
- Sol i crni biber
- Opciono: kuvani krompir
- Ukrasni: seckani svježi koper
Kako to učiniti
- Ako koristite svježu pivu, pećnicu pećite na 400 F. Zamijenite repu u aluminijumskoj foliji i pečite do ponijeti, oko 30 do 45 minuta. Kada je dovoljno hladan za rukovanje, olučivanje i rezanje u trake ili julienne.
- U srednjem loncu, dovedite meso ili povrće na kuhanje. Dodajte narezane cveće, beli luk, šećer, limun sok i sol i biber po ukusu. Potopite 10 minuta.
- Poslužite vrućom kuhanom krompirom i ukrašite sokljanim koperom.
Varijacija
Iako ono što razlikuje ruski borsht iz barsaća jeste da se borshtu često služi pavlaka i može se služiti hladno, dok barszcz obično ne sadrži kiselu kremu i najčešće se služi vrućim.
To što se kaže, postoji verzija ove supe koja se zove barszcz zabielany, koja je smrznuta i hladna. Jednostavno ohladite supu u kupatilu sa ledenom vodom i frižiderom. Zatim služi hladno obrađeno koperom i pavlaku.
White Barszcz
Bijeli borsht , poznat pod imenom biały barszcz ili żurek wielkanocny , napravljen je s bijelom kuhinjskom vodom, krompira, pavlake, kobasice i tvrdo kuvanih jaja. Bijeli barszcz karakteriše žur , što je slično kwasu, samo je žur (poznat i kao kwas chlebowy ) napravljen fermentisanjem rženog brašna ili hleba sa vodom u tegli ili krpom do pet dana.
Još peciva Recepti
Ako imate afinitet za repu, postoje i mnogi drugi recepti za pokušaj, osim borshta. Poljska repa sa kiselim pavlakom (buraczki z smietana) je jednodnevna jela koja se postiže sjajan sjenak magenta uz dodatak pavlake i kopra. Savršen u vrućem ljetnom danu je ova litvanska supa od sumporne repice krastavca , hladna supa bez kuvara napravljena s pinjenjem. Za poljsku kačkavlju repu (buraczki marynowane) , izaberite malu, mladu, bez pavlake; možete ih ili upotrijebiti ili razrezati većim i postaviti ih u slatku slatku prije prerade.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 117 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 534 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 8 g |