Kwas ( izgovara KHVAHSS) je poljska reč za kiselog startera napravljenog fermentacijom hleba (kada je poznata kao kwas chlebowy ) i / ili repa ( kwas buraków ) ili drugo povrće ili voće. Koristi se za proizvodnju čorbe, naročito barszcz ili üurek , a neki ga hlade i piju kao zdraviji eliksir.
Kwas je popularan širom Istočne Evrope
Poznat kao kwass na engleskom, uživa se iu Rusiji, Ukrajini i Belorusiji, gde je poznat kao kvas .
Latvijci to zovu kvas, a litvanci kažu gira . Ona postoji u bivšim sovjetskim državama poput Gruzije, Kazahstana i Jermenije, a poznata je u Kini kao géwǎsī / kèwǎsī .
Poljski kwas datira u Poljsku 10. vijeka. To je bilo uobičajeno piće među seljacima, ali je na kraju prihvatila szlachta (poljska aristokratija). Nakon kolapsa komunizma, kwas je kao piće prešao na zapadnjaška bezalkoholna pića, a njegova popularnost je nestala poslednjih godina. Ipak, ostaje, međutim, glavna komponenta staropolskih (stara poljska) kuvanja.
Ova istočnoevropska fermentisana pića obično se pravi sa crnim ili drugim ražljivim hlebom i zapuštena je kao gvožđe u toku leta ili kao zdravstveni eliksir. Iako je fermentisan, ovaj blago slatko piće se smatra nealkoholnim (0.05% do 1%). Može se napraviti dodavanjem voća kao što su jagode i grožđe ili biljke poput mente.
Kruh za kuvanje je napravljen malo drugačije od pića i koristi se kao sastojak za supe poput ruske botvinia i neke verzije okroshke (neki recepti pozivaju kašiku umesto kvasa kao sredstvo za sjeme), a za poljski žurek .
Beet kwas se koristi u poljskoj supu od bake repa .
Nacionalni napitak
Tokom ljeta na glavnim trzistima trgovaca u velikim gradovima istocnoevropskih zemalja, vide cajke sa pivima od maloprodajnih prodavaca i domacih pivara. Svaki pokušava da nadmaši drugu u pogledu njihovog prikaza, mnogi od njih izgledaju kao ogromne burad ili jarko obojene tenkove od kojih oni izdaju svoj proizvod.
Međutim, sve više ćete naći komercijalno flaširane kvase za prodaju u prodavnicama namirnica. Puristi smatraju da je inferioran jer podseća na soda pop napravljenog sa gaziranom vodom, ukusima i ekstraktom slada umesto prirodno fermentisanog napitka koji je trebalo da bude.