Ovaj recept za poljsku supu od brašovske repe (barszcz wigilijny) je od šefa Mareka (Marka) Widomskog, osnivača i direktora Kulinarskog instituta u Krakovu u Poljskoj.
Iako mnogi recepti repne repice zovu goveđinu , meso ili kosti, pošto je ovo poljski večer za večeru ( wigilia ), to mora biti bez mesa.
Supa se pravi sa kiselom kiselinom ( kwas ) koja mora fermentirati najmanje tri dana pre korišćenja i povrća. Tradicionalni način jesti barszcz wigilijny je sa gljiva uszka ili paszteciki.
Na Kulinarskom institutu u Krakovu, kuhar Mark i njegovi službenici nude sve od seljačke hrane do gurmanske kuhinje, prilagođavajući ih potrebama pojedinca, na poljskom, engleskom i drugim jezicima. Evo jos nekih receptura repa .
Šta ćeš ti trebati
- Za pivu od pite (kwas):
- 3 kilograma kesice (pelen, ispran i rezan)
- 1 lišćeni rženi kruh (sa kornjom)
- Za repu:
- 1 kilogram cveće (pelen, ispran i rezan)
- Povrće od 1/2 funte (poljsko supe povrće: šargarepa, parsnip, korijen celery, praziluk, oljušten, ispran i rezan)
- 2 kašičice putera
- 1 karanfilić (pire sa malo soli)
- 1 sušena pečurka (namakajte i zadržite tečnost od 1/4 čaša)
- Salta i crni biber po ukusu
- 1 kašičica šećera (ili po ukusu)
- 1 kašika peršuna (fino iseckana)
Kako to učiniti
Da napravimo kiselinu kiselo (Kwas):
- Stavite 3 1/2 kilograma pripremljene pese u velikoj posudici ili keramičkoj posudi.
- Pokrijte sa prethodno kuvanom, mlakom vodom. Dodajte 1 hrskav rženi hleb sa kornjom, gurnite ga pod vodu.
- Pokrivajte krpicu ili posudu s kačkaviljem i pustite da stoji na sobnoj temperaturi tri dana.
- Zatim se zategnite gazirano, nalijte u staklenu posudu i zalepite je. Čuvajte u frižideru. Možete jesti napuštenu repu ili ih odbaciti.
Da napravite repu:
- Stavite 1 kilogram oljuštene i narezane kesice, poljske supe povrće (włoszczna) od pola kilograma, kao što je šargarepa, parsnip, korijen celery i praziluk, u velikom skladištu.
- Dodajte 6 čaša hladne vode i 1 kašičicu putera. Dozvati do vrele, smanjiti toplotu i simprimirati dok povrće ne rade.
- Vrenje, pritiskanje na povrće da izvuče svaku poslednju uncu dobrotine.
- Vraćajte napunjenu tečnost u posudu i dodajte 1 čokoladni česen pire sa malo soli, 2 šolje repice kiselina (kwas), 1/4 čaše napunjene gljivične tečnosti za usisavanje, soli i bibera i šećera po ukusu.
- Dozvati do vrele, smanjiti toplotu i utopiti 30 minuta.
- Pre služenja, premešajte preostale 1 kašičice i 1 kašiku seckane peršun.
- Navucite u vruće činije i poslužite s gljiva uszka .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 213 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 331 mg |
| Ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 7 g |