Ovaj recept za poljsku ryemealnu supu sa kobasicom, poznatom kao ûurek (ZHOO-rrek), nalazi se od šefa Mareka (Marka Widomskog), osnivača i direktora Kulinarskog instituta u Krakovu u Poljskoj. Tipično je za "kisele" supe koje vole mnogi istočni Evropljani.
A żur (ZHOORR) ili kiselina (poznata i kao kwas ), osnova za ovu supu, stvorena je fermentacijom rženog brašna sa vodom u tegli ili krpom do pet dana. Zato započnite kiselu ispred vremena!
U Poljskoj se to često služi pre obijada (glavnog obroka dana) ili kao lek za mamurluk .
Šta ćeš ti trebati
- Ryemeal Sour ( Žur ili Kwas )
- Rženo brašno od 3/4 čaša
- 2 šolje vode kuvano i ohladiti do mlakom
- Supa
- 1/2 kilograma oljuštenog i seckana supe povrća (šargarepa, parsnips,
- korijen celery, pras)
- 6 šolje vode
- 1/2 funta sveža (bijela) poljska kobasica (
- biały kiełbasa )
- 1 kilogram krompira, oljušten i presečen na 1-inčni komad
- 2 šolje ryemeal kiselina (vidi gore)
- 1 kašika žlica
- brašno za sve namjene pomešano sa 4 kašičice vode
- 1 čokoladni karanfom zdrobljen sa 1/2 čašne soli da napravi pastu
- 3 velika tvrda kuvana jaja (opciono)
Kako to učiniti
Napravite Ryemeal Sour
- U srednjoj posudi mešajte raženo brašno mlakom vodom. Sipajte u staklenu posudu ili keramičku posudu koja je dovoljno velika da se smeša proširuje. Pokrijte sirćetom i pustite da stane na toplom mestu od 4 do 5 dana.
- Ovo bi trebalo da napravi 2 šoljice ili dovoljno za supu. Ako se kiselina ne upotrebi odmah, može se skladištiti, pokrivati, u frižideru do 1 nedelje.
Napravite supu
- U velikom posudu za supu, dovedite supe povrće i vodu do curenja. Smanjite toplotu i uronite 30 minuta.
- Dodajte kobasicu, vratite se na vrelo, smanjite toplotu i kuhajte još 30 minuta. Skinite kobasicu iz supe, isecite kad je dovoljno hladno za rukovanje i ostavite na stranu.
- Sadržaj vlažnog sita kroz sito, pritiskanjem na povrće da izvuče što više aroma. Otpustite povrće, obrišite mast iz zaliha i vratite stočić u čistu posudu za supu.
- Dodajte krompir i ryemeal kiselu na zalihu, dodajući so ako je potrebno. Dodajte do vrele, smanjite toplotu kako bi se utopili i kuvali dok se krompir ne ukloni .
- Stiskanje konstantno, dodati mešavinu mješavine mlijeka, rezervisanu rezanu kuvanu kobasicu i pastu od slatkiša. Donesite supu do vrela. Smanjite do vrućine i kuvajte dok se krompiri ne rade.
- Poslužite u zagrejanim posudama sa pola tvrdo kuvanog jajeta u svakoj posedi (po želji) i ražljivim hlebom na bočnoj strani.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 463 |
Ukupna mast | 13 g |
Zasićenih masti | 4 g |
Nezasićena mast | 6 g |
Holesterol | 20 mg |
Natrijum | 749 mg |
Ugljikohidrati | 75 g |
Dijetetski vlak | 14 g |
Protein | 15 g |