Početni starter u ovom poljskom receptu rženog hleba (ohlapno preveden kao chleb na zakwas żytni ) daje mu divan tang, ali je potrebno dva dana da sazri, pa tako planirajte. Pogledajte prečicu za starter ispod.
Mnogi ljudi su upoznati sa bijelim kruhom, ali ne shvataju da se neki delovi rađaju i sa kiselim mrvicama.
Hleb i pšenični hleb moraju biti osvjetljeni bijelim brašnom u suprotnom, bili bi previše gusti. Čišćenje bjelančevine pre pecenja daje ovom hlebu sjajan sjaj.
Ako imate ostatke, stavite ih na dobro korištenje u ovim preostalim receptima rženog hleba .
Prečišćavanje: Umesto da napravite starter, zamenite 1 1/2 čaše pinjenca i smanjite vodu u receptu od 2 1/2 čaše do 3/4 čaše.
Šta ćeš ti trebati
- Za Sourdough Starter:
- 4 kašike brašna (srednje raži)
- 3 kašike mleka (toplo)
- Za hleb:
- 4 šolje brašna (srednja raž)
- 4 šolje brašna (sveobuhvatna)
- 1 žlica soli
- 1 paket / 2 1/4 kašike kvasca (instant)
- 2 kašike maslaca (omekšano)
- 2 1/2 čaše vode (toplo)
- 1 velika jaja bela (sobna temperatura, pretučena)
- 1 kašika kame (sjemena)
Kako to učiniti
Napravi Startera
- U maloj posudi mešajte raženo brašno i mleko od 4 žlice.
- Pokrijte s plastikom i postavite na toplo mesto da sazriju dva dana ili dok ne prijatno kiselo miriše.
Napravi testo
- U velikoj posudici, kombinirajte četkatno brašno i sveobuhvatno brašno, so, kvasac, puter, vodu i starter. Gnježite 7 minuta mašine ili 10 minuta ručno.
- Stavite u čistu, podmazanu posudu, pokrijte plastičnom i pustite da se podignete na toplom mestu do udvostručenja, oko 1 sat.
- Udarite testo, gnetite 1 minut i podelite na pola.
Shape and Bake
- Toplotna rerna do 400 F.
- Oblikajte svako testo pola u krug na 2 pergament-obložene ploče za pečenje. Pokrijte sa uljanom plastikom i pustite da se podigne 30 minuta ili dok se skoro udvostruči.
- Četkica je uzdignuta sa jajima i poprska se s kremenom. Pecite od 35 do 40 minuta ili dok termometar za trenutni probe ne registruje 190 do 195 F, a hleb zvuči šuplje kada se pritisne.
- Hvatajte hlebove sa tepiha i potpuno se hladite na žičanu ogradu. Na žičani nosač.
Rženi hleb savršen sa ovim receptima
- Recept od sušene pečurke : Ova čvrsta supa od pečuraka napravljena je sa nagradom poljskih šuma - borovička pečurka u svojoj suhoj formi i rekonstituisana.
- Dill Pickle Soup Recept : Uprkos čudnom zvučnom imenu, supa za kačkavalj je tradicionalna ponuda. Ovaj recept je autentičan i potiče iz sela Gwizdały u Poljskoj.
- Recept od supa od oštre-ječma : Prvobitno sa repovima od volova, savremene verzije sadrže goveđe repice i predstavljaju ukusni primer jedenja do repa koji su tako uobičajeni u poljoprivrednim zajednicama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 80 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 583 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |