Ova tradicionalna srdačna supa bez mesa, poznata kao zupa grzybowa na poljskom jeziku, je nacionalno kulinarsko blago. Lovci na pečurke (pročitajte o tajnom pečurenju moje dede ovde), koji u jesen traže borovičke pečurke, osušite ih tokom cele godine. Supa kombinuje osušene, rekonstituisane pečurke (poželjno poljski boroviki, ali italijanski porcini su dobra zamjena), zaliha i ili kuvani ječamom ili su posluženi kluski (poljski rezanci) i završeni sa kiselim kremom pre služenja.
Ako se napravi sa povrćem, ova gljiva je savršena za post, kada nema mesa, kao što je Lent. Na Badnje veče u našoj porodici, nakon što smo podelili vaflje poznatu kao opłatek jedni s drugima, naš prvi kurs je ova gljiva supa sa kluskim. Možda nećemo imati tradicionalne 12 kurseva za našu wigilia večeru, ali supa od gljiva, pierogi i pržena riba su tri stvari koje su neophodne za našu proslavu.
Ova supa je reprezentativna za kisele supe popularne sa istočnim Evropljancima - Slovaci, Rusini i Ukrajinci imaju svoju machanka , Rumuni imaju svoju ciorbu , Poljake i Rusi imaju barszcz, žurek, chłodnik i tako dalje. Pročitajte sve o poljskim supcima. Evo više istočnoevropskih recepta za pečurke.
Evo instrukcija za proizvodnju poljske pečurke.
Šta ćeš ti trebati
- 4 unce sušene pečurke (poljski borowiki ili suve italijanske porcinije pečurke)
- 3 1/2 čaše vode (vruće)
- 3 kutije govedine (regularna čvrstoća, ili pileće ili povrće, drugi ako se posti)
- 1 čaša biserni ječam (opciono)
- 2 šolje pavlake
- 2 kašike svinjskog brašna
- Sol i biber po ukusu
- Ukras: pavlaka
- Ukrasni: seckani peršun
- Neobavezno: kluski rezanci
Kako to učiniti
- Kombinujte pečurke i vruću vodu u velikoj, toplotpornoj posudi. Neka stoji 1 sat. Sa prstima radite pečurke da biste oslobodili bilo kakvu granulaciju. Pustite da stojite dok se ne probije, oko 1 sat duže.
- Podignite pečurke iz tečnosti. Isecite pečurke na velike delove i ostavite na stranu. Rezervna posuda tečnosti za usisavanje.
- U posudu od 5 do 6 kvartova, kombinirajte sjeme i sjemeće pečurke. Pustite rezervnu tečnost za ispuštanje u posudu, pazite da ne uznemiravate grit u posudu.
- Isperite i iscedite ječam i dodajte u lonac ako ga koristite. Pokrijte i dovedite do vrelice. Smanjite toplotu i isperite, pokrivajte dok se ječam ne podnosi oko 1 sat.
- Napomena: Ukoliko se ova supa pomeri, u ovom trenutku se ohladi, pokrijte i ohladite do noći. Ponovite da se potopite i nastavite sa sledećim korakom.
- U srednjoj posudi, pomešajte pavlaku sa brašnom i temperamentom brijanjem u malo vruće supe. Sipati sadržaj posude u vruću supu, stalno stiskati na srednjoj visokoj vrućini sve dok ne dođe do vrućine. Prilagodite začine.
- Uklonite od vrućine i lonca u toplu posudu. Poslužiti sa kluski rezanci, po želji. Po želji ukrijte pavlake i peršun.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 227 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 34 mg |
| Natrijum | 325 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 5 g |