Domaći hleb s kruškog piva počinje sa starim staračem i pekari poznati su poželeti zdravog startera i brigu za njega kao da je porodični ljubimac. Ako ste zainteresovani da počnete svoj, nema lakšeg načina za početak nego sa ovim lekom receptom.
Šta je Sourdough Starter?
Starter je domaći kvasac za hleb. Uz regularni hleb kvasca, idete u radnju i kupite aktivni suvi kvasac. Sa druge strane, hlebovi s krumpirima dobijaju svoj ukus od divljeg kvasca koji se prirodno nalazi u vašoj kuhinji. To će učiniti da vaš hleb ustane i da im daju jedinstveni ukus.
Snimanje dobrog kvasca ponekad može biti nezgodno. Uz ovaj recept, koristićete komercijalni kvasac da biste dobili starter. Jednom kada vaš starter ima priliku da se bavi i raste više kvasca, moći ćete da ga koristite u receptu za kruh.
Početni starter nije jednokratni sastojak. To je nešto što možete da održite živim mesecima ili godinama uz odgovarajuću brigu. Zapamtite, kvasac je živi organizam i ovaj starter sigurno ima svoj život.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje topla voda
- 1 (7-unce) paket
- aktivni suvi kvasac
- 2 šolje
- brašno za sve namene
Kako to učiniti
- U keramičkoj posudi dodajte toplu vodu i kvasac. Mešajte sa drvenom kašikom dok se kvasac ne rastvori.
- Obrišite brašno i pomešajte se dok se ne postara.
- Zalepite starter u plastičnu posudu koja je najmanje četiri puta veća od količine tečnosti startera (kao što je kontejner za sladoled od 5 gallona). Ovo će omogućiti prostor za starter da se proširi.
- Pokrivajte s tkaninom salvete i držite ga gumenim trakom.
- Starter postavite na toplo mesto 5 dana uz mešanje jednom dnevno.
- Hladiti i koristiti po potrebi, bar jednom nedeljno. Popijte jednake količine vode i brašna.
Čuvaj svoje živo starter u životu
Početnici od prašuma uzimaju u obzir karakteristike svog okruženja. Vazduh u vašoj kuhinji je sasvim drugačiji od onog kod vaših suseda, tako da će vaš kruh imati jedinstveni ukus. Svaka mikroregija igra veliku ulogu u divljim kvasama koje razvijaju i suptilnim ukusima konačnog hleba kulture se peki.
Pošto počnete da saznate više o ovom specijalnom sastojku za hljeb, brzo ćete saznati da je starter najvažniji element u pravljenju odličnog hleba sokova. Mnogi pekari traže i razmjenjuju početnike sa drugim ljudima širom svijeta, a neki starteri su živi u izuzetnom vremenu.
Dok sigurno možete eksperimentisati sa različitim početnicima, ključ bilo kog od njih je da ih održite u životu. Baš kao i kućni ljubimci ili porodični ljubimac, morate hraniti i negovati svoje kulture. Potrebna je posvećenost koja sprečava mnoge ljude da piju krušku od hleba redovno.
Hranjenje vašeg startera je vrlo lako i postoje tri osnovne stvari koje morate zapamtiti:
- Kulture kvasca treba hranu. Kada koristite starter za pečenje kruha, potrebno je da ga napunite. Da biste hranili svoju kulturu, jednostavno dodajte 1 čašu i 1 šolju vode u kontejner i pustite da se odmara na sobnoj temperaturi 1 sat pre nego što se vratite u frižider.
- Hlađenje zahteva manje pažnje. Mnogi pekari se odlučuju za frižider svojih startera i to usporava rast kulture. To takođe znači da je potrebno samo jednom nedeljno hraniti.
- Dnevno hranjenje je potrebno na sobnoj temperaturi. Ako u svojoj kulturi nemate prostor u frižideru, možete ga spremiti na sobnoj temperaturi. Međutim, morate je hraniti jednom dnevno i držati je dalje od ekstremne toplote i vlage.
Ako zaboravite da redovno hranite kulturu, ona može umreti. Često to može trajati nekoliko nedelja, ali kvasac je krhka organizma i pod određenim uslovima, možda ćete imati daleko manju slobodu.
Ako imate starter startera za koji stvarno uživate, navesti naviku hranjenja i raditi ovu jednostavnu chore u vašu dnevnu ili nedeljnu rutinu. To nije težak zadatak, ali je lako zaboraviti.
Takođe je važno da redovno koristite svoj starter za hleb. Samo je pustite da sedne i da ga hranite ne koristi dobro za kulturu ili vas: kultura će biti zdrava ako se koristi i uživate u svežem hljebom s krhotinom. Ako uzimate vrijeme i trud da ga održite, upotrebite ga!
Nemate vremena ili pecite dovoljno hleba da držite startera? Starter možete staviti u stanje hibernacije i zamrznuti ili hladiti dok ne budete potrebni.
Više osnovnih sourdough startera
Gornji recept je samo jedan način za početak osnovnog startera. Oslanja se na kupljen kvasac, ali ako želite da se igrate sa drugim početnicima, evo nekoliko favorita.
- Nema kvasca za sjemenke - Sve što treba da započnete je voda i brašno, kvasac će se prirodno razvijati dok se nalazi u vašem domu, ali ovo može biti malo teže za kretanje.
- Starter krompirja - Za blagi kruh s krhotinom, preskočite zrna i započnite sa nekoliko krompira.
- Rye Sourdough Starter - Ržano brašno je popularna baza za njemački kruh s kruškom i ima robusan ukus koji ne možete dobiti od drugih zrna.
Zanimljivi starteri
Iako su ti starinski puževi vrlo osnovni, ništa ne kaže da ne možete koristiti druge sastojke za kultivaciju kvasca. Jednom kada dobijete vise od bundeve, dajte jedan od ovih zabavnih receptura za startere, pokušajte da dobijate hleb potpuno novo iskustvo.
- Apple i Malt Sourdough Starter - Ova kombinacija je veoma zanimljiva i definitivno vredna isprobavanja.
- Honey Sourdough Starter - Dodajte med svoje starter da biste kreirali vlažni pečeni hleb.
- Pure starter sa jogurtom - recept iz Maroka, ovo je još jedan način da započnete svoj starter.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 70 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 101 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 6 g |